DICAS DE CONGELAMENTOS DE ALIMENTOS

Regras básicas de congelamento:

- Quanto mais rápido o alimento for congelado e quanto mais devagar ele for descongelado, melhor será o resultado final.

- Sempre retire o ar de dentro das embalagens que serão congeladas, porque ele prejudica o congelamento.

- Identifique com uma etiqueta o nome do alimento, a quantidade e data do congelamento. Fica muito mais fácil saber o que está no potinho e se o conteúdo ainda é próprio para o consumo.

- Congele porções que possam ser utilizadas de uma só vez, para você não precisar descongelar tudo e usar apenas metade.

- Mantenha uma lista dos alimentos congelados. Assim, você não precisa abrir o congelador sem necessidade.

Tempo de armazenamento para congelados

- Pães e massas: 3 meses
- Legumes e verduras: 12 meses
- Filé de peixe: 2 meses
- Assados de carne de vaca: 9 meses
- Carne moída: 4 meses
- Frutas: 9 meses
- Costelas de porco e carneiro: Até 6 meses
- Manteiga: De 3 a 8 meses



ARROZ - Cozinhe, resfrie e embale em porções. Descongele em banho-maria ou no microondas;

CALDOS - Prepare-os concentrados e guarde em forminhas de gelo. Depois de congelados e desenformados, embale em sacos plásticos. Descongele direto no fogo ou no microondas ;

FEIJÃO, FEIJOADA, LENTILHA E GRÃO DE BICO - Prepare da maneira habitual sem deixar os grãos amolecerem muito. Resfrie e embale. Descongele direto no fogo ou no microondas.

OVOS - Não podem ser congelados na casca pois arrebentam devido a expansão interior. As gemas devem ser separadas das claras, porém pode-se também congelar o ovo inteiro ligeiramente batido. Pode-se adicionar sal ou açúcar nas gemas (uma pitada) conforme o uso que delas se fará. Nas claras não é necessário adicionar nada e quando descongeladas, ficam em ponto de neve depois de bem batidas. Pode-se embalar as gemas, claras ou ovos misturados em recipientes rígidos, copos plásticos, forminhas de gelo, etc.. Descongelamento lento, em recipiente tampados no refrigerador, é o mais indicado; as claras podem ser batidas ainda geladas.

SOPAS - Refogue a carne e os temperos. Em seguida acrescente os legumes. E, por último, o macarrão, deixando ferver apenas 3 minutos. Resfrie e embale. Descongele no refrigerador ou no microonda

MANTEIGA - Congele na própria embalagem ou em pequenas porções embaladas em papel alumínio

QUEIJOS - Queijos duros ou meio duros: cheddar, parmesão, provolone, muzzarela, roquefort, prato etc., embale em papel alumínio ou sacos de polietileno. Queijo ralado, congele na própria embalagem.

LASANHAS - Congele prontas. No caso do molho branco, substitua a maisena por farinha de trigo. Monte em um pirex forrado com plástico. Leve ao freezer. Quando já estiverem congeladas, desenforme e embale em sacos plásticos. Descongele no refrigerador ou no microondas.

MACARRÃO E CAPELETTI - Congele com molho ou passados na manteiga. Descongele no refrigerador ou no microondas.

MOLHOS - Prepare em grandes quantidades, embalando pequenas porções em potes plásticos, deixando espaço para a expansão do líquido. Descongele no refrigerador ou no microondas.

NHOQUE - Depois de cozido, passe na margarina já derretida e embale em sacos de polietileno. Em temperatura ambiente ou no microondas.

STROGONOFF - Refogue a carne e os temperos sem colocar o creme de leite. Resfrie e embale. Descongele no refrigerador, direto no fogo brando ou no microondas. Acrescente o creme de leite quando estiver fervendo.

BOLOS - Todos podem ser congelados, inteiros ou fatiados. Bolos inteiros sem cobertura, embale em filme auto-aderente ou em papel alumínio e coloque em sacos plásticos. Em fatias, embrulhe uma a uma em filme auto-aderente. Bolos com cobertura, congele primeiro em aberto até firmar. Depois embale e leve outra vez ao freezer. Descongelar com cobertura: retire a embalagem e deixe no refrigerador. Sem cobertura: no refrigerador ou em temperatura ambiente, devidamente embalados.

PÃES - Envolva em filme de polietileno ou papel alumínio e coloque em um saco plástico. Se preferir, coloque diretamente num saco, tire o máximo de ar e amarre com um araminho ou fita crepe. Em temperatura ambiente, forno convencional ou microondas, sempre embalados

PIZZA - A massa pode ser congelada crua, semi-assada ou assada. Se preferir, monte a pizza (não utilize tomate cru, pois ele não congela bem), coloque num saco plástico, feche e leve ao freezer. Massa: em temperatura ambiente. Pizza pronta: diretamente no forno pré-aquecido.

SALGADINHOS - Podem ser congelados já fritos ou prontos para fritar. Congele em aberto e guarde em sacos plásticos ou caixas plásticas com tampa. Direto para o forno ou para a gordura quente, porém não quente demais para aquecer também por dentro.

AIPIM (MANDIOCA) - Lavar bem, descascar, cortar em pedaços, embalar ainda cru ou cozinhar. Após cozido, resfriar por 3 minutos. Se armazenado cru, sai direto do freezer para o cozimento.

ALHO - Inteiro ou picado, besuntado com óleo.

BATATA - Pode-se congelar a batata em forma de purê, bolinhos, refogados, sopas, pré-fritas ou fritas como chips ou palha. Direto para fritar, no forno ou em temperatura ambiente.

BRÓCOLIS - Deixar de molho com água, sal, suco de limão. Escaldar por 3 ou 4 minutos, dependendo da espessura dos talos. Direto para terminar de cozinhar.

COUVE-FLOR - Separar os buquês. Deixar de molho em água e sal por 15 minutos. Lavar. Escaldar em água com limão por 2 minutos. Direto do freezer para o fogão até ficar no ponto.

ESPINAFRE - Retire as folhas, lave e escalde por 2 minutos. Descongelar na geladeira e refogar.

TOMATE - Como suco, purê ou molho. Não descongelar. Direto para refogar.

CAMARÃO - Cru, à milanesa ou cozido, com ou sem casca. Caso tire a cabeça e a cauda, congele separadamente. Para fazer pirão, lave bem, congele em aberto, depois coloque em saco plástico. À milanesa, direto para fritar. Nos outros casos, em temperatura ambiente ou na geladeira.

PEIXES - Congele logo após a pesca. Limpe e lave sem deixar sangue. Escame e apare as barbatanas e o rabo. Retire a espinha. Só congele inteiros os peixes pequenos e médios. Os grandes, congele em postas ou filés (em aberto). Separe com filme auto-aderente e depois embale num saco plástico bem vedado ou num recipiente rígido. Inteiros: no refrigerador ou no microondas. Postas: direto no molho. Filés: no refrigerador. Pratos prontos: no microondas ou em banho-maria.

AVES INTEIRAS - Ao comprar, verifique a data da embalagem. Retire os miúdos e congele separadamente. Preencha o interior da ave com saco plástico. Descongelar em temperatura ambiente, na geladeira ou no microondas.

FRANGO EM PEDAÇOS - Embale em sacos plásticos, juntos ou separados. Crus ou cozidos. Na geladeira.

BACON E PRESUNTO - Em fatias e pequenas porções. Em temperatura ambiente ou na geladeira.

BIFES - Podem ser congelados simples, à milanesa, prontos para fritar ou já fritos. Congele em aberto. Quando for fritar, direto para a frigideira. Em outros casos, descongele na geladeira.

CARNES CRUAS - Limpar, tirar gorduras, fazer pequenas porções, embalar envolvendo com um filme de polietileno e, depois, em saco plástico. Descongelar na geladeira ou microondas.

PORCO (LOMBO, PERNIL, COSTELETAS) - Podem ser congelados crus, cozidos ou assados. Descongelar em temperatura ambiente ou na geladeira.

QUIBES, ALMÔNDEGAS E HAMBÚRGUERES - Congele em aberto, depois coloque em sacos plásticos. Não tempere demais. Descongelar direto na frigideira ou microondas.

SALSICHAS - Embale em pequenas porções. As embaladas a vácuo podem ir direto para o freezer. Descongelar direto na panela, em temperatura ambiente ou na geladeira.

FALSA QUICHE DE RICOTA COM PRESUNTO

Ingredientes:
• 3 xícaras de leite
• 3 ovos
• 3 colheres de sopa de óleo
• 1 xícara de farinha de trigo

• 1 colher de sobremesa de fermento

• 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado

• sal a gosto
• orégano a gosto
• 2 xícaras de ricota
• 150g de presunto fatiado picado


Modo de Preparo:
Coloque no liquidificador o leite, os ovos e o óleo e bata. Acrescente a farinha de trigo, o fermento, o queijo ralado e o sal, bata mais um pouco e reserve. Pique em cubos o presunto e esfarele a ricota. Adicione à mistura o presunto, a ricota e o orégano e mexa bem com uma colher. Despeje em um pirex untado e leve ao forno médio.

ABOBRINHA CREMOSA LIGHT

• 3 abobrinhas raladas no ralo grosso;
• 250 gr. de queijo cotage;
• 1 xícara de leite desnatado;
• 3 ovos;
• 1 pacote de caldo de legumes em pó;
• 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado;
• 1 pitada de noz moscada;
• ½ cebola ;
• 4 dentes de alho;
• 1 colher de chá de sal.


Rale a abobrinha no ralo grosso e reserve.
Bata no liquidificador o leite, os ovos, a cebola o alho, caldo de legumes em pó, parmesão , noz moscada e o sal.
Num recipiente misture a abobrinha com o creme obtido no liquidificador, e o queijo cotage. Leve ao forno médio em um refratário untado, por aproximadamente 30 minutos, ou até dourar ligeiramente.

BOLO DE MILHO MINEIRO

• 2 colheres de sopa de farinha de trigo;

• 2 xícaras de açúcar;

• ½ xícara de margarina ;

• 4 gemas;

• 2 xícaras de leite ;

• 2 xícaras de fubá ;

• 1 xícara de queijo minas em pedaços ;

• 4 claras em neve ;

• 1 colher de sopa de fermento em pó.

Coloque todos os ingredientes, com exceção das claras, no liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea. Passe para uma tigela, junte as claras delicadamente, para não perder o volume. Coloque a mistura em forma média untada e leve ao forno moderado (180º) para assar por aproximadamente 35 minutos ou até dourar.

LOMBINHO DE PORCO AO VINHO

• 1 peça de lombinho de porco de aproximadamente 2 kg.;
• 1 cebola grande;
• 1 pimentão pequeno ;
• 1 maço de salsa ;
• 3 dentes de alho ;
• 1 xícara de vinho branco seco ;
• 1 colher de sopa rasa de sal;
• 6 colheres de sopa de óleo.

Bater no liquidificador a cebola, o pimentão, a salsa, o alho, o vinho branco , e o sal. Temperar o lombinho com este molho e deixar marinar por aproximadamente 4 horas.
Numa panela dourar o lombinho no óleo, colocar o molho aos poucos, e ir pingando água até o lombinho ficar bem macio e na cor desejada.

PIZZA DE LIQUIDIFICADOR

Ingredientes:

• 3 xícaras de farinha de trigo;

• 100 gr. de margarina;

• 1 ½ xícara de leite morno;
• 50 gr. de fermento fresco;
• 3 ovos,
• Sal a gosto.

Recheio:
• 3 latas de sardinha;
4 tomates sem pele e sem sementes refogados, no azeite com alho e cebola, e sal a gosto.
Misture tudo e empregue.

Desmanche o fermento no leite, leve ao liquidificador com a margarina, os ovos e o sal. Bata bem.
Em uma vasilha misture o líquido obtido com a farinha. Estique a massa num tabuleiro untado, recheie e deixe descansar por 30 minutos. Leve ao forno para assar.

BOLINHA DE CREME DE CEBOLA

• ½ kg de farinha de trigo;

• 400 gr. de claybom;
• 1 pacote de sopa creme de cebola;
• 1 ovo inteiro.
• Gema de ovo para pincelar.

Misture tudo, como massa de empada. Faça bolinhas pincele com gema de ovo e leve ao forno para assar.

PAVÊ DE LIMÃO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado;
100 ml de creme de leite;
½ xícara de suco de limão;
1 pacote de biscoito maizena;
Raspas de limão para decorar.

Modo de Preparo:
Misture o leite condensado, creme de leite e o suco de limão, reserve.
Num pirex pequeno alterne uma camadas finas de creme de limão e outra de biscoito. Termine com o creme. Decore com raspas de limão. Leve para à geladeira por 6 horas.

TORTA DE ABÓBORA COM CARNE SECA

Ingredientes:

1 kg. de abóbora cozida, passada pelo espremedor;
½ kg de ricota amassada;
4 colheres de sopa de aveia em flocos;
1 colher de chá de noz moscada ralada;
1 colher de sopa de margarina;
Sal e pimenta do reino a gosto.

Recheio:
1 kg. de carne seca dessalgada;
4 dentes de alho amassados;
1 cebola picada;
3 colheres de sopa de óleo;
1 pitada de louro em pó.

Modo de Preparo:

Massa:
Misturar tudo e reservar.

Recheio:
Refogar a carne seca com no óleo com o alho, cebola e louro em pó. Acrescentar água aos poucos até cozinhar bem. Desfie e empregue.

Num refratário untado com margarina, coloque metade da massa, recheie e cubra com o restante da massa. Salpique com parmesão ralado e leve ao forno para dourar.

ARROZ COM LENTILHA À MODA SÍRIA

Ingredientes:


2 colher (sopa) de azeite ou óleo
2 xícaras (chá) de arroz cru
1 xícara (chá) de lentilha
1 cebola média cortada em fatias no sentido do comprimento
Sal a gosto
Cobertura:

4 colher (sopa) de azeite
3 cebolas grandes em fatias também no sentido do comprimento
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela colocar a lentilha com água suficiente para cobrir. Deixar cozinhar um pouco apenas para ficar levemente ao dente. Reservar. Em uma panela mais ou menos grande colocar as 2 colheres de azeite e, fritar a cebola até ficar escura (bem crocante). Juntar o arroz lavado e escorrido, deixar fritar bem, juntar a lentilha, acrescentar água quente até 3 dedos acima do arroz, juntar o sal (se precisar colocar mais água quente). Enquanto o arroz cozinha, em uma frigideira grande colocar as 4 colheres de azeite e fritar as cebolas da cobertura até ficarem escuras e bem crocante, mexendo sempre. Quando o arroz estiver pronto colocar em uma travessa, cobrir com a cebola torrada e, regar com azeite. Servir com salada de folhas verdes.

AIPIM DE FORNO

Ingredientes:


1 kg. aipim cozido na água e sal;
1 xícara de maionese;
50 gr. parmesão ralado;
2 dentes de alho amassado;
1 colher de sopa de orégano.

Modo de Preparo:

Misture a maionese, parmesão, alho e orégano. Envolva o aipim neste creme, coloque-o num refratário e leve ao forno para dourar.

RISOTO DE CAMARÃO

Ingredientes:

Para ao Caldo de Camarão:

1 ½ litro de água ;
3 tabletes de caldo de camarão ;
Cascas, cabeça e rabo de camarão ;
Louro, manjericão a gosto

Para o Camarão:

400 gr. de camarões médios limpos, temperados com limão, alho e sal;
3 colheres de sopa de azeite ;
3 colheres de sopa de manteiga ;



Para o Risoto:

2 colheres de sopa de manteiga ;
3 colheres de sopa de azeite ;

1 cebola ralada ;

250 gr. de arroz arbóreo (2 xícaras) ;
1 xícara de vinho branco seco ;
Caldo de camarão reservado (de 8 a 10 conchas)
400 gr. de camarão temperados e passados no azeite e manteiga ;
1 copo de requeijão ;50 gr. de queijo parmesão ralado ;

1 colher de sopa de manteiga gelada.

Modo de Preparo:

Caldo de Camarão:
Numa panela, coloque a água, os tabletes de caldo, as cascas, as cabeças e os rabos do camarão, o louro e o manjericão. Deixe cozinhar até reduzir um pouco o caldo. Acerte o sal.

Camarão:

Numa frigideira, coloque o azeite, a manteiga e frite os camarões temperados. Reserve.

Risoto:

Numa panela, coloque o azeite e a manteiga, amoleça a cebola, junte o arroz e refogue. Coloque o vinho e deixe evaporar. Adicione em conchas o caldo de camarão fervente até o pré-cozimento para juntar os camarões. Quando estiver cozido acrescente o requeijão e o queijo parmesão. Sirva em seguida.

BOLINHO DE RICOTA COM CENOURA

Ingredientes:
4 cenouras médias em rodelas;
1 ricota de 350 gr. aproximadamente;
6 colheres de sopa de azeite;
4 claras;
2 xícaras de farinha de trigo;
1 colher sopa de orégano;
2 colheres sopa de salsa picada;
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparo:

Coloque no processador a cenoura, ricota e azeite, bata bem. Acrescente as claras volte a bater, e vá adicionando a farinha de trigo, por ultimo coloque o orégano, a salsa, e tempere com sal e pimenta do reino. Molde os bolinhos , distribua-os em um tabuleiro untado e enfarinhado. Leve para assar em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos, ou até dourarem.

FEIJÃO TROPEIRO

Ingredientes:

½ quilo de feijão bolinha ou carioquinha
1 xícara (chá) de farinha de mandioca grossa
2 ½ colher (sopa) de cheiro verde picado
250 gr de lingüiça
2 dentes de alho socado
2 cebolas picadas
250 gr de bacon picado
sal a gosto
5 ovos
Modo de Preparo:

Cozinhar o feijão até ficar ao dente, temperar e escorrer o caldo. Em uma panela colocar a lingüiça para fritar com o bacon. Acrescentar a cebola e o alho e deixar dourar. Colocar os ovos inteiros e sal a gosto. Mexer os ovos depois que formar grumos. Colocar os caroços de feijão e a farinha e mexer bem. Ajustar o sal e por último o cheiro verde.

PUDIM DE BRIGADEIRO

Ingredientes:
1 xícara de (chá) de chocolate em pó solúvel
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher de (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
3 ovos
1 xícara de (chá) de chocolate granulado para decorar
Manteiga para untar

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó, a manteiga e os ovos. Quando ficar homogêneo, despeje em uma forma com furo central (19cm de diâmetro) untada com manteiga. Cobrir com papel de alumínio e asse em banho-maria em forno médio (180°c) por cerca de 1 hora e 30 minutos. Desenforme ainda morno e decore toda a superfície com o chocolate granulado. Leve a geladeira por cerca de 6 horas.

DICAS CULINÁRIAS

• Para o peixe não grudar na assadeira, forre o fundo da assadeira com uma camada de rodelas de cebola.

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• Se um molho à base de farinha encaroçar, basta passá-lo pela peneira.

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• Para engrossar molhos, acrescente 1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em água fria.

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• Nunca requente o café diretamente no fogo, ele fica melhor requentado no banho-maria.

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• Guarde as azeitonas na geladeira cobertas com água filtrada, sal e um pouco de azeite. Assim elas não ficarão rançosas.

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• Para que as panquecas fiquem mais gostosas, deixe a massa descansar por 30 minutos, antes de fritar.

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• Para rechear pastéis, o recheio deve estar frio, caso contrário a massa ficará encruada.

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• Empadas e barquetes devem esfriar antes de serem tiradas das formas.

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• Uma hora antes de fazer o bolo retire a manteiga, o leite e os ovos da geladeira. Eles devem estar à temperatura ambiente quando adicionados à massa.

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• Para assar massa folhada, não unte nem polvilhe a assadeira. Apenas molhe a assadeira com água.

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• A polenta frita fica mais macia e com uma crosta crocante se você passar na farinha de trigo antes de fritar.

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• A macarronada ficará mais saborosa se você misturar um pouco de pimenta-do-reino ao queijo ralado.

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• Antes de usar a sua nova panela de barro pela primeira vez, unte-a com óleo de cozinha e leve-a ao fogo, deixando queimar até o óleo acabar.Em seguida, deixe a panela esfriar e lave-a. Pronto.

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• Antes de quebrar o ovo, lave-o e seque-o. Nunca quebre o ovo diretamente sobre os outros, pois um deles (geralmente o último) pode estar deteriorado e estragar o lote inteiro,

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• Para tirar a pele dos tomates facilmente, ferva uma panela com água abundante. Na extremidade lisa, faça um corte superficial em forma de cruz. Mergulhe os tomates na água fervendo. Em cerca de 1 minuto a pele começa a soltar. Nesse momento, retire o tomate e mergulhe na água com gelo. Pronto.... agora é só puxar a pele com a mão.

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• vinagre pode ser substituido eventualmente por limão para o tempero de saladas, é muito saboroso e mais saudável.

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• Para engrossar um molho, experimente usar batatas cozidas e passadas no espremedor.

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• Para que o pó de café conserve seu aroma por mais tempo, guarde-o na geladeira em recipiente hermeticamente fechado.

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• café solúvel pode ser guardado por bastante tempo, desde que esteja num frasco bem fechado ele não sofre alterações.

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• A qualidade da água também influi no sabor do café. Se ela estiver com cheiro ou gosto de cloro, use água filtrada ou mineral.

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• Para dar um sabor diferente ao café, misture ao pó do coador uma colher (chá) de chocolate, antes de despejar água.

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• Para retirar a acidez do molho de tomates, sempre coloque uma cenoura ou beterraba descascada dentro do molho. Quando esta estiver cozida, o molho estará pronto e sem acidez.. Ou adicione uma colher de chá de açúcar enquanto estiver preparando.

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• Para tirar o cheiro de peixe das mãos, alho ou cebola, esfregue os dedos numa faca de inox, debaixo de água corrente, do lado contrário do corte. O cheiro simplesmente desaparece. Ou lave as mãos com vinagre para retirar o cheiro.

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• Para a salada ficar bem fresquinha e crocante, na água onde vai deixar demolhada, acrescente sumo de limão e gelo. Depois, é só secar e servir.

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• Para descascar os ovos cozidos com facilidade, na água em que os cozinhar, depois da água ferver, acrescente sal, aí descasque-os debaixo de água fria. A casca se solta com muita facilidade, sem perder o formato do ovo.

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• Para evitar que as frutas escureçam devido a oxidação, molhe-as com umas gotinhas de suco de limão mantendo-as assim bem claras.

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Para remover cheiro do microondas, coloque um refratário com água e meio limão dentro do forno microondas e ligue-o na potência máxima por aproximadamente 3 minutos, deixe o refratário esfriar dentro do microondas com a porta fechada.

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• Para Tirar cheiro de queimado do feijão, basta que você o cubra com um pano umedecido enquanto ele ferve, quando ele terminar de ferver o pano terá absorvido todo cheiro de queimado. .

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• Para separar o soro do creme de leite, deixe a lata por alguns minutos no congelador.

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• Para que o creme de leite não talhe quando você for o acrescentar em um molho quente, basta adicionar um pouco de amido de milho ou farinha de trigo.

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• Para descascar o alho com mais facilidade, e não queime as mãos coloque-os dentro de um pote com água;

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• Para eliminar a baba do quiabo, lave-o ainda inteiro, seque-o e coloque-o numa tigela com um pouco de suco de limão, deixando repousar durante 15 minutos. Depois lave ligeiramente, corte e cozinhe.

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• Para que as batatas fritas fiquem bem sequinhas, depois de cortadas, coloque-as em água fervendo por alguns minutinhos e, em seguida, em água com gelo. Escorra bem, frite em bastante óleo e escorra em papel-toalha.

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• Para eliminar o cheiro de fritura, coloque meia colher (chá) de canela em pó em uma frigideira seca, aqueça e deixe alguns minutos. O cheiro desaparece e o aroma de canela perfuma a casa por um bom tempo.

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• Quando o purê fica muito aguado, basta salpicar a mistura com um pouco de leite em pó.

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• Para manter a couve-flor branca, adicione um pouco de leite a água do cozimento.

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• Antes de fritar a banana, passe-a em farinha de trigo. Assim ela não fica encharcada na gordura.

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• Para empanar pedaços de frango sem fazer sujeira, coloque a farinha dentro de um saco plástico. Junte os pedaços de frango e chacoalhe até misturar bem.

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• Durante o preparo de frituras, acrescente 1 colher (sopa) de vinagre. Isso impedirá que a massa absorva muita gordura.

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• Macarrão mais solto, na hora de cozinhar, pingue algumas gotas de óleo na água.

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• Tirar a tripa preta que envolve o dorso dos camarões não é tarefa fácil , mas se você deixá-las de molho por meia hora em água fria com vinagre e limão seu trabalho será menor.

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ROCAMBOLE DE LOMBINHO À MODA REINALDO

• Ingredientes:
1 peça de 1,5 kg de lombinho de porco;
3 dentes de alho amassados;
1 cebola média picada;
2 folhas de louro;
2 xícaras de vinho tinto seco;
Sal e pimenta do reino a gosto.

• Recheio:
200 gr. de presunto;
200 gr. de mussarela;
1 cenoura picada cozida;
1 xícara de ervilha;
½ xícara de ameixas pretas picadas;
½ xícara de azeitonas verdes picadas;
100 gr. de bacon fatiado.

• Modo de preparo:
Com uma faca afiada, faça um corte vertical rente a uma das laterais e continue cortando em espiral até obter um grande bife. Tempere com o alho, cebola, louro, sal, pimenta do reino, e o vinho. Deixe marinar por umas duas horas.

Sobre uma folha de alumínio coloque o lombinho, e faça sobre ele uma camada de presunto fatiado, outra de mussarela, misture o restante dos ingredientes do recheio e espalhe por cima. Enrole pressionando ligeiramente com as mãos para que o recheio não escape. Cubra com fatias de bacon. Feche bem o papel alumínio. Leve ao forno quente (200º C), preaquecido, por 35 minutos, abra o papel alumínio e deixe corar. Corte a carne em fatias e sirva acompanhado de uma farofa.

ESCONDIDINHO DE CARNE SECA

• Ingredientes: • Massa:
400 gr. de mandioca cozida;
300 ml de leite;
160 gr. de queijo parmesão fresco ralado ;
1 colher de sopa de margarina;
sal a gosto.

• Recheio:
170 gr. de carne seca dessalgada, cozida e desfiada;
50 gr. de bacon picado;
1 cebola pequena picada;
3 dentes de alho bem picados;
4 tomates sem pele e sementes picados;
½ xícara de água;
50 gr. de queijo ralado fresco.

• Cobertura:
Queijo Catupiry

• Modo de Preparo:

No processador bata a mandioca cozida, com o leite e o queijo parmesão. Numa panela derreta 1 colher sopa de margarina, despeje o creme de mandioca, acerte o sal se necessário. Reserve.

Numa panela, aqueça 1 colher de sopa de margarina, junte o bacon picado, deixe dourar. Acrescente a cebola picada, o alho picado e doure. Junte a carne seca, os tomates, e a água. Deixe apurar.

Numa vasilha coloque um pouco do creme de mandioca, a carne seca, o queijo ralado fresco, purê de mandioca e cubra com catupiry. Leve para o forno para gratinar.

CAMARÃO ENFORMADO COM BATATA

• Ingredientes:


• Molho de Camarão:
1 ½ de kg. de camarão, descascado e limpo;
10 tomates sem pele batidos no liquidificador;
4 dentes de alho amassados;
3 colheres de sopa de azeite;
suco de 1 limão;
2 cebolas picadas;
1 xícara de coentro picado;
sal e pimenta do reino a gosto.

• Molho Branco:
2 colheres de sopa de margarina;
2 dentes de alho triturados;
1 colher de sopa de cebola ralada;
2 colheres de sopa de farinha de trigo;
1 xícara de leite;
1 caixa de creme de leite;
50 gr. de queijo parmesão ralado;
1 pitada de noz moscada, e sal a gosto;
1/2 kg. de batatas em rodelas, cozidas na água e sal.
1 bisnaga em rodelas,
1 xícara de leite.
Queijo parmesão ralado para polvilhar.

• Modo de preparo:
Tempere os camarões com limão, alho e sal. Refogue no azeite o alho, acrescente a cebola, os tomates, e o sal, deixe apurar. Acrescente os camarões e cozinhe por mais 5 minutos, acrescente o coentro picado e reserve

Faça um molho branco com a margarina, alho, cebola., farinha de trigo, e o leite. Acrescente o queijo parmesão, creme de leite e tempere com sal, e noz moscada.

• Montagem:
Em um refratário grande, untado, coloque um pouco do molho branco no fundo , cubra com uma camada de batatas, outra de molho de camarão, outra de rodelas de pão demolhado no leite, outra com o molho de camarões, outra com batatas e termine com o molho branco. Polvilhe com queijo parmesão. Leve ao forno para gratinar.

OBS.:  Os camarões podem ser substituídos por bacalhau, ou frango desfiados.

BOLO DE FRUTAS E ESPECIARIAS

• Ingredientes:
1 xícara de frutas cristalizadas;
1 xícara de ameixas sem caroço picadas;
1 xícara de nozes picadas irregularmente;
1 xícara de uvas passas sem sementes;
4 ovos;
250 gr. de margarina;
2 xícaras de açúcar mascavo;
3 xícaras rasas de farinha de trigo;
½ colher de chá de bicarbonato de sódio;
1 colher sopa de fermento em pó;
1 pitada de sal;
½ xícara de rum;
1 colher de café de canela em pó,
1 colher de café de cravo em pó;
1 colher de café de noz moscada.

• Modo de Preparo:

Misture bem, com as mãos, as frutas, o açúcar, e a margarina. Adicione um ovo de cada vez, e continuando a misturar com as mãos, vá adicionando alternadamente o rum e a farinha. Por último, junte o bicarbonato peneirado com o fermento, o sal , a canela, o cravo, e a noz moscada. Estando a massa supermisturada, deite-a em forma de canudo no centro, bem untada com manteiga e polvilhada com farinha e canela.

Asse em forno quente nos vinte primeiros minutos e depois termine de assar em forno moderado, por mais uns quinze minutos. Experimente a massa com um palito. Se este sair apenas levemente úmido, o bolo estará no ponto. Retire-o do forno deixe esfriar. Desenforme e enfeite-o com nozes e frutas cristalizadas e cerejas .

DOCE DE CASCAS DE MARACUJÁ

• Ingredientes:
Cascas bem lavadas de 6 maracujás firmes;
2 xícaras de açúcar;
3 xícaras de água;
½ xícara de suco de maracujá;
2 paus de canela.

• Modo de Preparo:
Descasque os maracujás,  aproveitando  toda a parte branca. Corte-as em pedaços. Numa tigela, cubra as cascas com água. Deixe de molho de um dia para outro. Escorra e coloque em uma panela. Junte o açúcar, a água, o suco de maracujá e a canela. Leve ao fogo e cozinhe até que se forme uma calda meia grossa.

TORTA DE SALAME

• Massa:
150 gr. de margarina;
1 colher de chá de sal;
3 xícaras de farinha de trigo;
5 colheres de sopa de água gelada.

Misturar tudo, cobrir o fundo e laterais de uma em forma de torta, levar ao forno para assar e rechear.

• Recheio:
100 gr. de bacon picado e frito;
½ cebola ralada;
2 dentes de alho picados;
1 maço de espinafre limpo e picado;
2 tomates sem pele e sementes picados;
Sal, pimenta do reino a gosto;
250 gr. de salame triturado.

Juntar todos os ingredientes ao bacon. Deixar no fogo para apurar um pouco. Empregar.

• Cobertura:
200 gr. de ricota amassada;
3 ovos inteiros;
Sal, orégano e noz moscada a gosto;
2 colheres de sopa de fermento em pó;
2 colheres de queijo ralado;
200 ml. de creme de leite.

Bater tudo no liquidificador, cobrir a torta recheada e levar ao forno até dourar.

PAVÊ DE BOMBONS

• Ingredientes:
½ kg. de biscoitos champanhe;
½ kg. de bombons sonho de valsa;

• Recheio amarelo:
1 ½ xícara de leite;
1 vidro pequeno de leite de coco;
1 lata de leite condensado;
1 colher de sopa cheia de maisena;
1 colher de chá de essência de baunilha;
1 colher sopa de margarina;
6 gemas;

• Calda de chocolate:
10 colheres de sopa de chocolate em pó;
4 colheres sopa cheias de açúcar;
1 ½ xícara de água;
1 cálice de licor de cacau;
1 colher sopa de margarina;

300 gr. de creme chantilly

• Modo de Preparo:

• Calda de Chocolate - Misture bem o chocolate com o açúcar e a água e passe por peneira fina. Coloque em uma panela, junte a margarina e leve ao fogo. Deixe ferver, brandamente, até obter calda não muito espessa. Retire do fogo, junte o licor e deixe esfriar.

• Recheio amarelo – Misture o leite com o leite de coco, as gemas, a maisena e o leite condensado. Passe por peneira, coloque em uma panela e leve ao fogo brando. Mexa sempre com colher de pau até obter um creme cozido e de consistência. Perfume com a baunilha, misture bem e retire do fogo; deixe esfriar.

Corte os bombons em pequenos pedaços e reserve na geladeira.

• Arrumação do pavê:
Forre o fundo de um refratário retangular com uma camada de biscoitos, bem rentes uns aos outros ce passados, levemente, na calda; espalhe por cima farta camada do recheio amarelo e, sobre este, distribua boa porção de bombons picados. Coloque nova camada de biscoitos passados na calda e repita da mesma forma de maneira que a última camada seja de biscoitos.
Cubra inteiramente com creme chantilly e salpique com o restante dos bombos.
Leve à geladeira por 12 horas, no mínimo. Sirva bem gelado.

CAMARÃO COM MAÇÃ

• Ingredientes:
1 kg. de camarões frescos e graúdos;
4 maçãs deliciosas ou ácidas;
½ litro de creme de leite fresco;
4 colheres de sopa de conhaque;
6 tomates despelados batidos no liquidificador;
1 colher de sopa de margarina.
4 colheres de sopa de azeite;
1 cebola ralada,
sal e pimenta do reino a gosto;
ramos de salsa e coentro;
1 xícara de champignons em lâminas;
limão;
1 colher de sopa de farinha de trigo.

• Modo de Preparo:
Limpe os camarões e tempere com sal, limão, pimenta do reino e alguns ramos de salsa e coentro. Deixe repousar por uma hora.

Faça um refogado com a margarina, o azeite, a cebola e os tomates. Junte os camarões e os champignons, refogue bem e adicione as maçãs descascadas e cortadas em cubos. Cozinhe com a panela tampada, em fogo brando. Assim que a maçã e o camarão estiverem macios, adicione o creme de leite e o conhaque, passados pela peneira com a farinha. Tempere com sal e mais pimenta, se necessário. Misture bem, ferve por três ou quatro minutos, retire e sirva em seguida.

Acompanhe com arroz branco, e aspargos passados por manteiga.

TORTA DE MARACUJÁ

• Ingredientes:
1 pacote de biscoito maizena moído (200 gr.);
¾ xícara de margarina em temperatura ambiente (150 gr.);
1 lata de leite condensado;
1 lata de creme de leite;
a mesma medida da lata de suco de maracujá concentrado;
1 pacote de gelatina em pó sem sabor;
200 gr. de chocolate meio-amargo em pedacinhos.

• Modo de preparo:

Misture o biscoito e a margarina com uma colher até ficar uniforme; Forre com esta massa o fundo e as laterais de uma forma média (24 cm de diâmetro) de aro removível.
Leve ao freezer por 1 hora, para ficar firme.
Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o suco. Reserve. Junte 3 colheres de sopa de água à gelatina em pó e leve ao banho maria para derreter. Acrescente-a em seguida ao creme de maracujá. Junte o chocolate picado (reserve ½ xícara para a decoração).
Retire a massa de biscoitos do freezer, despeje o recheio e volte ao freezer por mais 2 horas. Derreta o chocolate reservado em banho maria e coloque-o num saco de confeitar pequeno, fazendo fios sobre a torta. Volte a torta para o freezer retirando-a cerca de 10 minutos antes de servir.

TORTA CREMOSA DE CAMARÃO

• Massa: 250 gr. de farinha de trigo;
1 pitada de sal;
150 gr. de margarina em pedacinhos;
1 ovo pequeno

• Recheio:
1 kg de camarões  limpos;
sal e pimenta do reino a gosto;
suco de limão;
4 colheres de sopa de margarina;
1 cebola média ralada;
50 ml de conhaque;
1 colher de sopa de farinha de trigo;
300 ml. de leite;
5 colheres de sopa de queijo parmesão ralado;
3 colheres sopa de creme de leite fresco;
2 talos de cebolinha verde picada.

• Preparo do recheio:

Moa 500 gr. de camarão no processador e tempere com sal, suco de limão e pimenta do reino a gosto. Derreta 2 colheres de sopa de margarina e refogue a cebola. Junte os camarões moídos e cozinhe por 10 minutos. Coloque o conhaque numa concha e aqueça sobre a chama do fogão até que incendeie. Despeje em seguida sobre o recheio de camarões, para flambar. Apague o fogo e reserve.

Em  outra panela, derreta o restante da margarina. Doure nela a farinha de trigo e junte o leite aos poucos, mexendo rapidamente para não empelotar. Tempere com sal e acrescente o queijo, o creme de leite e a cebolinha picada, misturando tudo muito bem. Junte a mistura de camarões, mexa com uma colher de pau e deixe esfriar.

• Preparo da massa:

Peneire a farinha de trigo e o sal numa tigela funda. Junte a margarina e misture tudo com as pontas dos dedos até formar uma farofa solta. Abra um espaço no centro e acrescente o ovo levemente batido (reserve um pouco para pincelar a massa), misturando rapidamente até formar uma bola macia que solte das mãos.

Abra a massa com um rolo entre dois sacos plásticos para congelamento. Retire o plástico e forre os fundos e as laterais de uma forma com fundo removível de tamanho médio (reserve cerca de ¼ da massa para fazer o gradeado).
Fure com um garfo o fundo da massa e coloque nela o recheio de camarão, já frio. Abra o restante da massa, corte em tiras e arrume-as sobre a torta, para formar um gradeado.

Asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 30 minutos. Pincele o gradeado com ovo batido e deixe no forno por mais 5 a 10 minutos, até dourar. Sirva a torta quente, acompanhada de salada verde.

GELATINA COLORIDA

• Ingredientes:
5 pacotes de gelatina de sabores variados (framboesa, limão, pêssego, abacaxi e cereja ou qualquer outro que você desejar);
Dissolvidos separadamente em 1 ½ xícara de água cada um.

1 pacote de gelatina sabor morango ou framboesa,
Dissolvido em ½ xícara de água quente;
1 xícara de creme de leite.

• Coloque os 5 sabores de gelatina em cinco recipientes médios para que a gelatina fique com 2 cm. De altura. Leve para gelar até endurecer. Corte em quadradinhos e misture todos os sabores numa tigela grande.

• Bata a gelatina de morango com o creme de leite e acrescente aos poucos à tigela com os vários sabores. Coloque numa forma de buraco no meio de 23,5 cm de diâmetro, e leve para gelar até ficar firme. Desenforme e sirva.

PÃO DE CALABRESA

• Ingredientes:
• Massa:
1 envelope de fermento biológico (10 gr.)
1 xícara de água morna;
1 ovo;
½ xícara de óleo;
1 colher de chá de sal;
400 gr. de farinha de trigo (aprox.\

Misture os ingredientes secos na batedeira, junte o óleo , ovo e o óleo e bata bem.
Deixe descansar por 20 minutos.

• Recheio:
2 linguiças calabresas trituradas;
1 cebola picada;
3 dentes de alho amassados;
2 colheres de sopa de óleo;
200 gr. de mussarela.

Refogar o alho e a cebola no óleo, acrescentar a linguiça e fritar bem. Empregue o recheio frio.

• Montagem:

Divida a massa em duas partes, abra com rolo, cubra com fatias de mussarela, e espalhe por cima a linguiça frita, enrole como se fosse rocambole. Pincele com gema. Leve para assar em forno médio, até dourar.
Rendimento: 2 pães

PÃO DE PASSAS

• Ingredientes:
2 pacotes de fermento para pão;
1 xícara de leite morno;
1 ovo;
½ xícara de óleo;
1 pitada de sal;
½ xícara de açúcar;
400 gr. de farinha de trigo;
2 colheres de sopa de aveia em flocos;
1 colher de café de canela em pó;
1 xícara de passas.

• Modo de Preparo:
Desmanche o fermento no açúcar, e acrescente o leite, ovo, óleo, sal, farinha de trigo, aveia e a canela, bata bem. Acrescente as passas, bata um pouco mais. Coloque a massa em uma forma de bolo inglês e deixe descansar 20 minutos. Leve ao forno médio para assar.

PÃO BAHIANO

• Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo;
2 colheres de sopa de açúcar;
1 pitada de sal;
1 ½ colher de sopa de margarina;
1 colher de chá de óleo;
2 ovos pequenos;
2 colheres de sopa de vinho do porto;
1/3 xícara de leite morno;
1 tablete de fermento para pão.

• Modo de preparo:
Desmanche o fermento no açúcar, junte os demais ingredientes bata bem. Coloque em uma forma de bolo inglês untada, deixe descansar por 20 minutos. Leve para assar em forno moderado.

PÃO DELÍCIA

• Fermentação:
3 xícaras de leite morno;
3 tabletes de fermento fresco;
1 xícara de açúcar;
Fermentar por 15 minutos.

• Acrescentar:
½ xícara de margarina derretida,
2 gemas,
1 colher de sopa de sal,
1.100 a 1.200 kg. de farinha de trigo;

Misturar tudo com colher de pau, não precisa sovar. A massa é ponto elástico. Deixe descansar 1 hora em lugar abafado. Faz-se os pãezinhos, põe na assadeira untada e polvilhada, assar em forno quente. Depois que retirar do forno, passe os pães na manteiga e no queijo parmesão.

CACHORRO QUENTE DE FORNO

• Ingredientes:
• Massa:
½ kg. de farinha de trigo;
50 gr. de fermento fresco para pão;
150 gr. de margarina.
2 ovos;
1 copo de leite;
2 colheres de sopa de óleo;
2 colheres rasas de sopa de açúcar;
1 colher de café de sal.
2 gemas.

• Recheio:
½ kg. de salsichas em rodelas;
6 tomates sem pele nem sementes picados;
1 cebola picada em pedaços médios;
1 pimentão verde picado;
3 dentes de alho amassados;
2 colheres de sopa de óleo;
sal e pimenta do reino a gosto.

Refogue o alho no óleo, acrescente os tomates, salsichas e cozinhe por 5 minutos. Acrescente cebola e pimentão picados, cozinhe por mais um minuto. Reserve.

• Modo de Preparo:
Junte a farinha, a margarina, os ovos, o óleo, o sal e o açúcar, misture bem. Depois amorne o leite e dissolva o fermento e misture na massa. Amasse bem a massa até desgrudar. Deixe descansar uma hora. Num tabuleiro untado, coloque uma camada de massa, recheie, cubra com o restante da massa. Pincele com as gemas, leve ao forno moderado para assar.

PASTÉIZINHOS DE ANGELA

• Ingredientes:
  - Massa:
1 xícara de leite;
1 colher chá de sal;
2 colheres sopa de margarina;
1 xícara de farinha de trigo;
¼ de colher de chá de fermento em pó.

  - Recheio:
200 gr. de presunto;
1 colher sopa de manteiga;
1 colher sopa de mostarda.

Triture o presunto junte a manteiga e a mostarda. Reserve.

• Modo de preparo:
Leve ao fogo o leite, o sal, e 1 colher de margarina. Quando levantar fervura, jogue toda a farinha e mexa vigorosamente. Junte o resto da manteiga e o fermento. Jogue o resto da manteiga e o fermento. Jogue a massa sobre o mármore. Amasse um pouco para ligar bem e abra com rolo enfarinhado, sobre mesa também enfarinhada. Faça pasteizinhos e recheie. Passe em gema batida e farinha de roca e frite em gordura bem quente.

MOUSSAKA LIGHT

• Ingredientes:
½ kg. de batatas em rodelas cozidas na água e sal. Reserve.
Parmesão ralado.

• Carne moída com molho:
½ kg. de carne moída;
8 tomates sem pele batidos no liquidificador;
½ cebola picada;
2 dentes de alho amassado;
2 colheres de sopa de óleo;
½ xícara de vinagre;
1 colher chá de cravo em pó;
1 colher chá de canela em pó; sal a gosto

Tempere a carne com sal, alho e cebola, vinagre e refogue-a no óleo, junte os tomates batidos no liquidificador, deixe cozinhar bem. Junte um pouco de água se o molho secar muito. Acrescente o cravo e a canela em pó cozinhe por mais 5 minutos. Reserve.

• Berinjela Refogada:
½ kg; de berinjela descascada e picada ;
½ cebola picada;
1 dente de alho;
1 colher de sopa de azeite;
1 pitada de cravo e canela em pó;
1 colher de sopa de orégano;
Sal a gosto.

Refogue a cebola e o alho no azeite, junte a berinjela, acrescente o cravo e a canela, o orégano esfarelado nos dedos, coloque sal a gosto. Reserve.

• Molho Branco:
2 colheres de sopa de margarina;
2 dentes de alho triturados;
1 colher de sopa de cebola ralada;
2 colheres de sopa de farinha de trigo;
1 xícara de leite;
1 caixa de creme de leite light;
50 gr. de queijo parmesão ralado;
1 pitada de noz moscada, e sal a gosto;

Faça um molho branco com a margarina, farinha de trigo, leite, alho e a cebola. Acrescente  o creme de leite e o queijo parmesão,   tempere com sal, noz moscada.

• Montagem:
Unte um pirex, faça camadas: 1ª Camada: Rodelas de batatas e polvilhe com parmesão; 2ª Camada: carne moída; 3ª Camada: berinjela, 4ª Camada:  molho branco. Polvilhe com bastante parmesão ralado e leve ao forno moderado para gratinar.

MANDIOQUINHA CREMOSA

• Ingredientes:

1 ½ kg. de mandioquinha (batata baroa);
2 ovos batidos;
1 copo de requeijão;
½ xícara de leite;
sal, noz moscada a gosto;
2 tomates sem pele e sem sementes picados temperados com azeite, orégano e sal.
300 gr. de presunto picado.
Queijo parmesão para polvilhar.

• Modo de Preparo:
Cozinhar a mandioquinha, passar pelo espremedor e juntar todos os ingredientes.
Em um pirex untado com margarina e farinha de rosca, colocar metade do creme, espalhe o tomate temperado e o presunto, e cubra com o restante da massa. Polvilhe com parmesão. Leve ao forno médio, até dourar.

TORTA ROMEU E JULIETA

• Ingredientes para a base da torta:
1 pacote de bolacha tipo maisena triturada no processador ou liquidificador; 100 gr. de manteiga sem sal. Misture bem e coloque no fundo de um pirex redondo. Leve ao forno alto por 5 minutos.

• Recheio:
1 pacote de gelatina em pó incolor sem sabor:
½ xíc. de água para hidratar a gelatina;
400 gr. de ricota fresca;
50 gr. de queijo minas padrão;
1 lata de creme de leite;
1 lata de leite condensado.

• Modo de Preparo:
Hidrate a gelatina com a água e dissolva em banho-maria. Bata no liquidificador ou processador a ricota, o queijo minas, o creme de leite e o leite condensado. Acrescente a gelatina e bata um pouco mais. Despeje sobre a base já fria e leve à geladeira para endurecer.

• Cobertura:
500 gr. de goiabada
3 colheres de sopa de amido de milho
½ copo de água

• Modo de Preparo:
Numa panela, derreta a goiabada. Dissolva o amido de milho na água, e misture na goiabada derretida e mexa até engrossar. Despeje sobre o recheio já endurecido e gelado.

TORTA CREMOSA DE CEBOLA

• Massa:
100 gr. de margarina gelada;
1 gema, 1 colher de café de sal;
2 xícaras de farinha de trigo;
3 colheres de sopa de água gelada.

• Recheio:
2 cebolas médias raladas;
2 batatas cruas raladas;
2 ovos;
2 colheres de sopa de margarina;
½ lata de creme de leite sem o soro;
200 gr. de mussarela ralada;
1 colher de sopa de farinha de trigo;
1 colher de café de sal.

• Modo de Preparo:

Massa: Misturar tudo e levar à geladeira, por 30 minutos. Espalhar em uma forma de aro removível. Colocar o recheio e levar ao forno médio até dourar.

SUFLÊ DE CHUCHU

• Ingredientes:
1 kg. de chuchu;
3 ovos;
2 colheres de sopa de farinha de trigo;
½ xícara de leite;
100 gr. de queijo parmesão ralado;
pitada de noz moscada e pimenta do reino e sal a gosto.

• Modo de Preparo:
Cozinhe o chuchu descascado e deixe esfriar. Coloque tudo no liquidificador e bata bem. Levar ao forno médio em forma untada até dourar.

SUFLÊ DE ESPINAFRE E CENOURA

• Ingredientes:
2 colheres de sopa de margarina light;
2 dentes de alho triturados;
1 colher de sopa de cebola ralada;
2 colheres de sopa de farinha de trigo;
1 xícara de leite desnatado;
1 pitada de noz moscada, e sal a gosto;
50 gr. de queijo parmesão ralado;
3 ovos, separados, claras em neve;
2 maços de espinafre cozido e picado;
2 cenouras raladas;

• Modo de Preparo:

Faça um molho branco com a margarina, farinha de trigo, leite, alho e a cebola. Acrescente o queijo parmesão e tempere com sal, noz moscada. Acrescentar as gemas batidas, o espinafre e a cenoura, misturar bem. Junte as claras em neve e misture delicadamente. Coloque em pirex untado e enfarinhado e leve ao forno médio, até dourar.

SUFLÊ DE AIPIM À ITALIANA

• Ingredientes:
1 kg. de aipim;
200 gr. de margarina;
4 ovos;
2 xícaras de queijo parmesão ralado;
1 xíc. de creme de leite;
1 colher de sopa de farinha de trigo;
1 pitada de pimenta do reino, sal;
300 gr. de presunto picado;
300 gr. de mussarela;
100 gr. de azeitonas pretas;
1 xícara de molho de tomate bem grosso;
Azeite, orégano;
2 ovos cozidos.

• Modo de Preparo:
Cozinhe o aipim, passe pelo espremedor – ainda quente, adicione a margarina. Bata até amornar, acrescente os ovos, um de cada vez, bata após cada adição, 1 xícara de queijo ralado, e por último, a farinha dissolvida no creme de leite. Tempere com sal e pimenta do reino e torne a levar ao fogo. Mexa sem parar até obter um purê de boa consistência.
Em um pirex untado, arrume no fundo uma camada do creme de aipim, espalhe por cima o presunto e mussarela, cubra com o restante do creme de aipim.
Leve ao forno quente por uns 20 minutos. Feito isso, espalhe por cima o molho de tomate, polvilhe com orégano e queijo parmesão ralado.
Enfeite com as azeitonas e rodelas de ovos cozidos. Regue com um fio de azeite e torne a levar ao forno por mais 5 minutos. Sirva no próprio pirex.

CAMARÕES COM CATUPIRY

• Ingredientes: 2 kg. de camarão;
1 lata de palmito;
½ xícara de leite;
1 colher sopa de margarina;
4 tomates sem pele batidos no liquidificador;
1 colher sopa de óleo;
1 colher de sopa de cebola picada;
salsa, cebolinha, coentro, pimenta vermelha e do reino, sal, limão, e amido de milho.
1 Catupiry
Parmesão a gosto.

• Modo de Preparo:

Limpe os camarões, lave-os com água e limão. Tempere com sal e pimenta do reino. Refogue a cebola no óleo e margarina misturados. Junte os camarões, os temperos e abafe. Quando ferver, acrescente o suco de tomate e deixe no fogo uns 15 minutos. Acrescente o palmito. Engrosse com 1 colher de sobremesa de amido de milho dissolvida no leite.

Forre um pirex com o catupiry, coloque o recheio de palmito e camarão. Polvilhe com bastante queijo parmesão e leve ao forno.

STROGONOF

• Ingredientes:
1 kg de filé mignon;
3 cebolas médias;
1 xícara de purê de tomate:
1 lata de creme de leite;
100 gr. de champignon;
100 gr. de margarina;
1 cálice de cognac;
1 colher de sopa de catchup
sal, pimenta do reino a gosto.

• Modo de Preparo:
Corte o filé em pequenos pedaços, tempere com sal e pimenta do reino. Refogue na margarina as cebolas picadas e deixe dourar. Acrescente a carne e, com a panela destampada, deixe fritar bem. Junte o purê de tomates, o catchup e o cognac. Por último, ponha o creme de leite e o champignon e não deixe ferver. Retire do fogo e sirva com arroz branco e batata palha.

BOBÓ DE CAMARÃO

Ingredientes:
1 ½ kg de camarões médios;
sal, pimenta e limão;
6 colheres de sopa de azeite;
1 cebola grande ralada;
4 dentes de alho amassados;
8 tomates sem pele batidos no liquidificador;

1 kg. de mandioca (bem nova);
4 cubos de caldo de carne;
1 litro de água;
2 cebolas cortadas em rodelas;
1 folha de louro;
1 dente de alho;
2 vidros de leite de coco;
1 pires de salsa e cebolinhas picadas.

• Modo de preparo:
Limpe e tempere os camarões, com sal, pimenta e suco de limão. Faça um refogado com azeite, a cebola ralada, o alho, os tomates. Quando o molho estiver apurado, junte os camarões e cozinhe uns 5 minutos. Reserve.
Descasque a mandioca, retire os fios e pique em pedaços. Coloque-a numa panela com a água, os cubos de caldo de carne, a cebola em rodelas, o alho amassado, o louro e deixe cozinhar até que a mandioca fique macia. Se for preciso junte mais água. Tire do fogo, retire o louro, acrescente o leite de coco. Separe uns pedaços inteiros de mandioca, e o restante bata no liquidificador. Junte ao refogado dos camarões e pedaços de mandioca. Leve novamente ao fogo, adicione os cheiros verdes e deixe até levantar fervura.
Sirva quente, acompanhado de arroz.

PUDIM 3 LEITES

• Ingredientes:
1 lata de leite condensado;
1 lata de creme de leite;
200 ml de leite de coco;
1 pacote de Maria Mole

• Modo de preparo:

Ferver ½ xícara de água, colocar tudo no liquidificador e bater bem. Despejar em forma caramelizada e colocar na geladeira por 2 horas.

MUSSE DE CHOCOLATE

• Ingredientes:
200 gr. de chocolate meio amargo;
1 lata de creme de leite;
3 claras em neve;
3 colheres de sopa de açúcar;
chocolate granulado.

• Modo de Preparo:
Raspar o chocolate, misturar com o creme de leite e derreter. Deixe esfriar. Acrescentar à mistura o suspiro feito com as claras e o açúcar. Colocar em taças, jogue chocolate granulado por cima e leve à geladeira.

BOLO DE CHOCOLATE BRANCO

• Ingredientes :
1 ½ xícara de farinha de trigo
½ xícara de amido de milho;
1 xícara açúcar;
1 ½ colher de sopa de fermento em pó;
100 ml de água;
1 colher de sopa de baunilha;
6 ovos;
2 colheres de chá de emulsificante;

Bater tudo junto na batedeira até dobrar de volume.

• Recheio:
1 lata de leite condensado;
¾ xícara de creme de leite;
150 gr. chocolate branco ralado.

Derreter o chocolate junto com o creme de leite em banho Maria. Levar o leite condensado ao fogo até o ponto de brigadeiro mole. Misturar com o chocolate e empregar.

• Molho para umedecer o bolo:
Água, leite condensado e rum. Misturar bem.

• Cobertura:
300 gr. chocolate branco;
1 lata de creme de leite.

Derreter o chocolate com o creme de leite em banho maria , cobrir o bolo, enfeitar com raspas de chocolate.

BOLO DE CHOCOLATE

• Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo, peneirada;
1 ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio;
½ xícara de margarina;
1 ¼ xícara de açúcar;
2 ovos;
120 gr. de chocolate meio amargo, derretido e frio;
1 colher de chá de baunilha;
1 copo de 200 gr. de iogurte natural;
1/3 xícara de água fervente;

• Cobertura de Chocolate:
120 gr. de chocolate meio amargo derretido.
1 lata de creme de leite.
Misture bem e empregue.

• Recheio:
Doce de leite.

• Modo de Preparo:
Bata a margarina até ficar cremosa. Adicione o açúcar e bata até obter um creme leve e fofo. Adicione os ovos um a um, batendo muito bem depois de cada adição. Acrescente o chocolate e a baunilha. Mexa até obter um creme liso. Adicione a mistura de farinha e o bicarbonato, alternadamente com o iogurte, começando e terminando com a farinha. Acrescente a água fervente, sem parar de mexer. Despeje em 2 formas redondas untadas, e leve ao forno moderado durante 30 minutos. Deixe esfriar, recheie e cubra com a cobertura de chocolate.

BOLO DE MILHO VERDE BOM BOCADO

• Ingredientes:
1 lata de milho verde;
1 lata de leite condensado;
1 colher chá de margarina;
2 ovos.
1 pacote de coco ralado – 100 gr.
1 colher de chá de fermento em pó;
1 pitada de sal.

• Modo de preparo:

Bata tudo no liquidificador e leve para assar em forma untada com óleo e um pouco de farinha de trigo.

Obs.:  Eu costumo dobrar a receita para obter um bolo de bom tamanho.

CREME DE MANGA COM LARANJA

• Ingredientes:
1 manga descascada e picada;
1 caixa de creme de leite light;
1 lata de leite condensado light;
2 xícaras de suco de laranja;
1 pacote de gelatina em pó sem sabor, hidratada em 4 colheres de sopa de água, e dissolvida em banho maria

• Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a gelatina. Passe por uma peneira, acrescente a gelatina e misture bem.

Para o leite condensado:

1 copo de leite em pó desnatado;
½ copo de água fervente;
½ copo de adoçante de forno e fogão;
1 colher de sobremesa de margarina light.

CREME DE MILHO

• Ingredientes:
1 pacote de gelatina em pó sem sabor;
1 lata de milho verde escorrido;
1 receita de leite condensado diet;
1 xícara de leite desnatado;
1 caixa de creme de leite light;
canela para polvilhar.

• Para o leite condensado:
1 copo de leite em pó desnatado;
½ copo de água fervente;
½ copo de adoçante de forno e fogão;
1 colher de sobremesa de margarina light.

• Modo de preparo:
Leite condensado: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 5 minutos.

Bata no liquidificador o milho, leite condensado, o leite e o creme de leite. Passe por uma peneira e volta a bater o creme com a gelatina dissolvida em 4 colheres de sopa de água e derretida em banho Maria.

CREME DE LARANJA COM CENOURA

• Ingredientes:
½ xícara de cenoura em rodelas;
½ xícara de água;
1 xícara de suco de laranja;
2 colheres de sopa de amido de milho;
4 colheres de sopa de adoçante de forno e fogão.

• Modo de preparo:
Triturar a cenoura com a água no liquidificador. Acrescentar os demais ingredientes e bater bem. Levar ao fogo até engrossar.
Coloque em uma forma untada com óleo e passada água fria, e levar à geladeira .
Desenformar depois de frio.

FLAN DE COCO

• Ingredientes:
1 receita de leite condensado diet;
1 lata de creme de leite light;
1 vidro de leite de coco light;
1 envelope de gelatina em pó sem sabor;
½ xíc. de água morna;
1 colher de sobremesa de coco ralado light.

• Para o leite condensado:
1 copo de leite em pó desnatado;
½ copo de água fervente;
1/2 copo de adoçante granular;
1 colher de sobremesa de margarina light.

• Modo de preparo:

Leite condensado: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 5 minutos. Desmanche a gelatina em 3 colheres sopa de água morna e espere hidratar. Coloque todos os ingredientes, menos a gelatina, no liquidificador e bata por 1 minuto ou até obter um creme homogêneo. Acrescente a gelatina ao creme no liquidificador e bata por mais 30 segundos. Retire o creme do liquidificador e coloque em taças. Leve-as para gelar por no mínimo 6 horas. Decore com coco ralado.

ANTEPASTO DE BERINJELA

• Ingredientes:
2 berinjelas lavadas e fatiadas;
1 pimentão vermelho fatiado;
1 cebola fatiada;
orégano;
sal a gosto;
pimenta dedo de moça;
1 copo de vinagre;
½ copo de óleo;
azeitonas verdes;
azeite a gosto.

• Modo de preparo:

Lave a berinjela e corte em fatias. Coloque as fatias uma em cima da outra e corte em tirinhas. Corte o pimentão em tirinhas, corte a cebola ao meio e corte em lascas.
Numa travessa misture a berinjela, o pimentão, a cebola, orégano, sal, vinagre, e o óleo e misture bem. Coloque em uma assadeira e leva para assar por uns 15 minutos.
Retire do fogo, coloque em um refratário e misture azeitonas verdes e azeite.

BACALHAU À BAIANA

• Ingredientes:
1 kg. de lombo de bacalhau dessalgado;
6 tomates sem pele batidos no liquidificador;
2 cebolas picadas;
4 dentes de alho picados;
sal e pimenta a gosto;
1 ramo de salsa;
1 ramo de coentro;
6 colheres de sopa de azeite extra virgem;
¼ de litro de leite de coco;
2 colheres de sopa de amido de milho;
½ copo de leite.

• Modo de preparar:

Cozinhar os lombos de bacalhau em água quase a ferver por 10 minutos. Depois, escorrer e aguardar que o bacalhau esfrie para retirar cuidadosamente a pele e as espinhas, separando os lombos em grandes pedaços. Aquecer o azeite e refogar a cebola.e o alho. Juntar o bacalhau em pedaços, os tomates, a salsa e o coentro, e uma xícara de água. Cozinhar com a panela tampada em fogo médio. Quando começar a secar, juntar o leite de coco e deixar cozinhar, sempre em fogo brando, por mais 5 minutos. Com uma escumadeira, retirar o bacalhau para uma travessa.
Engrossar o molho com o amido de milho dissolvido no leite. Despejar sobre o bacalhau e servir acompanhado de arroz branco.

MACARRÃO CREMOSO DE FORNO

• Ingredientes:
1 pacote de macarrão tipo parafuso cozido ao dente;
8 colheres sopa de queijo parmesão ralado
400 gr. de queijo mussarela ralado;
200 gr. de bacon picado frito;
1 cenoura cozida em cubinhos;
1 xícara de ervilhas;
½ xícara de azeitonas pretas picadas;
200 gr. de presunto picado;
3 xícaras de molho branco;
1 lata de creme de leite;
salsa picada a gosto.

• Modo de preparo:
Misture o macarrão cozido, com os queijos, bacon, cenoura, ervilha, azeitonas e o presunto. Acrescente o molho branco, e o creme de leite. Misture bem, leve ao forno para gratinar.
Sem deixar ressecar.

CREME DE ABACAXI

• Ingredientes:
1 lata de leite condensado;
1 xícara de leite;
3 gemas;
1 colher de sopa de amido de milho;
1 abacaxi em cubos;
3 colheres sopa de açúcar;
1 xícara de creme de leite.

• Modo de Preparo

Bata no liquidificador o leite condensado, leite, as gemas e o amido de milho. Leve ao fogo moderado, mexendo sempre até engrossar. Reserve.
Em outra panela, coloque o abacaxi em cubos, o açúcar e leve ao fogo até ficar transparente (15 minutos aproximadamente). Desligue, junte o creme de leite e o creme reservado.
Distribua em taças, decore com tiras de coco, leve para gelar .

FILÉ DE PEIXE AO FORNO

• Ingredientes;
1 kg. de lombo de peixe (dourado);
1 copo de requeijão cremoso;
1 vidro de leite de coco;
1 lata de molho de tomates;
1 vidro de palmitos;
1/2 xíc. azeitonas verdes picadas;
sal e limão para temperar, azeite para untar.

• Modo de Preparo:
Corte os filés em pedaços, tempere com sal e limão. Unte um refratário com azeite e arrume o peixe no refratário,  o palmito fatiado e as azeitonas picadas.
Bata no liquidificador o requeijão, o molho de tomates e o leite de coco.
Coloque esse creme sobre os filés e leve ao forno (250º) por 40 minutos.
Servir com arroz branco e batatas fritas ou palha.

MOQUECA DE PEIXE

• Ingredientes:
2 kg. de peixe fresco em postas;
500 ml de leite de coco;
½ kg de tomates sem pele e picados;
3 cebolas picadas;
2 pimentões picados;
4 dentes de alho picados;
cheiro-verde picadinho;
3 limões;
1 limão para limpar o peixe;
2 colheres de sopa de sal;
Azeite a gosto.

• Modo de Preparo:
Lave o peixe com bastante água e limão.
Bata no liquidificador a metade dos temperos. Junte o sal e o suco de 3 limões.
Passe nesse tempero as postas de peixe, uma a uma, arrumando-as numa panela.
Coloque por cima o restante dos temperos. Regue com azeite e leite de coco.
Tampe a panela e deixe descansar até tomar gosto. Leve ao fogo para cozinhar.

PASTEL DE FORNO

• Massa:
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de amido de milho;
100 gr. de margarina;
2 ovos inteiros;
1 colher de chá de sal;
1 gema para pincelar.

Misture a farinha e o amigo, abra uma cova acrescente a margarina, o sal, e os ovos. Vá misturando até formar uma massa maleável e lisa.
Abra a massa com o rolo sobre uma superfície polvilhada com farinha, corte com o cortador do tamanho desejado, adicione o recheio e feche unindo as pontas.
Coloque numa assadeira untada, pincele com gema e leve para assar até corar ligeiramente ( + 15 a 20 minutos, no forno médio – 189º C).

• Sugestões para recheio:

     - Queijo branco e salame: 2 xícaras de queijo branco picado; 200 gr. de salame picado ou moído, 1 colher de sopa de salsinha picada, sal a gosto.

      - Bacon picado frito com ameixa.

QUIBE DE FORNO

• Ingredientes:
1 1/2 xícara de trigo para quibe;
500 gr. de carne moída;
1 tomate picado (sem pele e sem sementes);
1 cebola picada;
2 colheres de sopa de hortelã picada;
3 colheres de sopa de azeite;
1 colher de chá de canela em pó;
Sal e pimenta síria a gosto.

Lave bem o trigo e cubra com água fria. Deixe de molho por 1 hora. Escorra numa peneira, retire o excesso de água. Misture com a carne moída, tomate, cebola, hortelã, azeite, canela, pimenta Síria e sal. Misture bem.
Coloque a massa num refratário, faça riscos superficiais em forma de losangos. Regue com azeite. Leve ao forno para assar.

BOLO DE MAÇÃ COM NOZES

• Ingredientes:

2 xíc. de farinha de trigo;
2 xíc. açúcar mascavo;
1 xíc. leite fervente;
½ xíc. de óleo
4 ovos;
1 colher sopa de fermento em pó;
2 Maçãs, picadas;
½ xíc. de nozes picadas.

Bater os ovos com o açúcar, juntar o óleo, leite fervente, a farinha de trigo, o fermento, a maçã e as nozes picadas.
Levar ao forno para assar por 30 minutos.

BOLO DE LARANJA

• Ingredientes:
2 laranjas com casca sem sementes, picadas;
1 xíc. de suco de laranja;
2 ovos;
1 xíc. de óleo;
3 xíc. de açúcar.
3 xíc. de farinha de trigo;
2 colheres sobremesa de fermento em pó.

No liquidificador bata as laranjas, suco de laranja, os ovos, e o óleo. Reserve.
Num recipiente junte a farinha de trigo, o açúcar e o fermento, e acrescente o creme de laranja.
Leve ao forno em forma untada e enfarinhada para assar.

BOLO DE AIPIM

• Ingredientes:
1 kg. aipim ralado;
1 coco ralado;
4 xíc. de leite.
4 gemas.
100 gr. margarina;
3 xíc. de açúcar.

Misture a manteiga e as gemas na batedeira. Coloque os ingredientes secos e misture bem. Acrescente o leite e misture a massa. Leve ao forno por 45 min. aprox., ou até dourar.

BOLO DE BANANA

• Ingredientes:
5 bananas pratas maduras;
3 ovos;
2 xíc. de açúcar;
1 xíc. de óleo;
1 colher sopa de fermento em pó;
2 xíc. de farinha de rosca.

Misture a farinha de rosca e o fermento em um recipiente e reserve
Bater no liquidificador as bananas, os ovos, o açúcar, e o óleo, até obter um creme. Junte à farinha reservada, e misture bem. Leve ao forno para assar.
Quando estiver pronto coloque por cima do bolo ainda quente, açúcar com canela.

MASSA BÁSICA PARA PIZZA

• Ingredientes:
1 envelope de fermento biológico (10 gr.)
1 xícara de água morna;
1 ovo;
½ xícara de óleo;
1 colher de chá de sal;
400 gr. de farinha de trigo (aprox.\

Misture os ingredientes secos na batedeira, junte o óleo , ovo e o óleo e bata bem.
Divida a massa em três porções, espalhe-as em 3 formas médias untadas e enfarinhadas, leve ao forno médio para assar.
Depois de assadas, espalhe molho de tomate sobre os discos de pizza e recheie-os a gosto.

TORTA FESTIVA

• Ingredientes:
3 ovos inteiros
1 lata de leite condensado
meio litro de leite
4 pãezinhos amanhecidos cortados em fatias
150 gr. de coco ralado
50 gr. de uva-passa sem caroço
50 gr. de ameixa preta picada

• Cobertura:
250 gr. de chocolate maio amargo picado
1 lata de creme de leite sem soro

Coloque no liquidificador os ovos inteiros e bata um pouco. Depois, acrescente o leite condensado, meio litro de leite e bata novamente. Esse é o creme que vai cobrir o pão.
Unte um pirex, e polvilhe com açúcar e canela.

Faça uma camada de pão, colocando as fatias uma ao lado da outra. Então, ponha uma camada de creme (aquele que você bateu no liquidificador). Por cima, coloque canela em pó, coco ralado, uva-passa e ameixas. Repita a operação até terminar preencher todo o pirex
Se quiser, pode deixar a uva-passa e as ameixas de molho no conhaque por um tempo para que fiquem mais macias. A segunda camada é feita da mesma maneira. Leve ao forno a uma temperatura de 180º por cerca de 25 min.

• Para a cobertura:
Derreta o chocolate no microondas, e acrescente o creme de leite sem soro. Cubra a torta com este creme. Decore com cerejas e folhas de hortelã.

BASE DE RICOTA PARA PATÊS

• Ingredientes:
500 gr. de  ricota
1 copo americano de leite bem quente
1 fio de azeite
1 pitada de sal

Bata a ricota no liquidificados com o leite, coloque o azeite e o sal.
Há várias variações.. É só misturar no liquidificador.
Por exemplo: Alho, azeitonas, presunto, salame, atum, ervas finas.

• Fica menos calórico que os patês que levam maionese e creme de leite.

BASE DE BATATA PARA PASTINHA

• Ingredientes:
1 batata média cozida e espremida;
3 colheres de sopa de maionese, ou mais a gosto;
1 alho amassado;
½ cebola cortadinha;
Salsa picadinha
Sal a gosto.

Misturar bem e acrescentar o sabor a gosto.

• Sugestões para o sabor:
   - 1 lata de atum processado; ou
   - 150 gr. de salaminho processado; ou
   - 150 gr. de mortadela processada, etc...