Boas Festas

BROWNIE DE NOZES

Ingredientes
- 120 gr de margarina
- 1 1/4 de xícara de açúcar
- 3/4 de xícara + 2 colheres de cacau em pó
- 1/4 de colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de essência de baunilha
- 2 ovos grandes gelados
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 2/3 de xícara de nozes picadas

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 205 graus. Forre uma forma pequena de +ou- 20 cm com papel alumínio.

Numa panela coloque o açúcar, o sal, a manteiga e cacau e leve a banho maria. Mexa de vez em quando, até a mistura ficar homogênea. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.

Junte os ovos um a um, misturando bem com uma colher. Junte a farinha de trigo e bata com a mesma colher, até obter uma mistura grossa e brilhante. Junte as nozes e despeje na forma, alisando por cima, se necessário.

Leve ao forno, por +ou- 25 minutos. Teste com um palito. Ele deve sair ainda molhado, mas se você ficar com muita dúvida, deixe mais uns 5 a 10 minutos, mas não descuide, porque pode começar a queimar o fundo. Deixe esfriar, desenforme puxando delicadamente o papel alumínio.

BOLINHO DE BACALHAU

1 kg. bacalhau dessalgado aferventado e desfiado;

1 kg. batata Asterix cozida e espremida;
1 cebola picadinha;
4 dentes de alho amassado;
1 xíc. de salsa picada;
2 colheres sopa azeite;
2 ovos.

Fazer um refogado com  azeite, alho, cebola, juntar o  bacalhau bem desfiadinho, acrescentar a batata cozida e a salsa. Misturar bem. Acrescentar os ovos com as claras em neve. Misture tudo, molde os bolinhos ou frite-os às colheradas.

Uma boa opção de tira gosto para a ceia de Natal e Ano Novo.

AMARULA GENÉRICA

·         1 Lata de Leite Condensado sabor Brigadeiro;

·         1 lata de Leite Condensado Tradicional;

·         2 Caixinhas de Creme de Leite;

·         2 Latas de rum.

Bater tudo no liquidificador. Manter na geladeira.

OVOS NEVADOS

Ingredientes:
10 claras
- 10 colheres de sopa de açúcar;
- 100g de frutas cristalizadas;
- 1/2 litro de leite;
- 2 colheres de sobremesa de essência de baunilha ou de panetone;
- Frutas cristalizadas para enfeitar.

Modo de Preparo:

Numa panela pequena e funda, coloque o leite, 4 colheres de açúcar e a essência de baunilha ou panetone. Deixe ferver e abaixe o fogo.

Enquanto isso, bata as claras em neve até obter o ponto firme. Acrescente o açúcar, uma colher por vez, até ficar como a massa de suspiro, lisa e brilhosa. Despeje as frutas cristalizadas e misture bem.

Com o auxílio de uma colher de sopa despeje uma porção de suspiro sobre o leite e deixe cozinhar por 30 segundos cada lado - vire com a ajuda de palito de churrasco ou pauzinho japonês.

Retire com uma escumadeira e coloque num refratário transparente.

Faça os primeiros em porções individuais e quando adquirir prática coloque até 3 porções. Durante o cozimento é nomal o suspiro inflar, portanto não coloque muitas porções ao mesmo tempo.

Mantenha sempre o leite em ponto de ferver, mas não de levantar a fervura, para isso controle sempre a intensidade do fogo.

Ao final o leite estará grosso, semelhante ao condensado, derrame o leite sobre o doce como se fosse uma calda e enfeite com o frutas cristalizadas.

PUDIM DE TAPIOCA COM LEITE CONDENSADO

Ingredientes:

Pudim:

• 1 litro de leite morno
• 1 xícara (chá) de tapioca (grão fino) 
• 100 g de coco ralado
• 4 ovos
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de manteiga               
• 1 pitada de sal

Calda:

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparo:

Pudim:

Despeje o leite numa tigela, misture a tapioca e deixe por 30 minutos. Enquanto isso, caramelize a fôrma para pudim (veja abaixo como preparar a calda). Depois, bata no liquidificador a tapioca com o leite, o coco e os ovos. Adicione o açúcar, a manteiga e o sal e o leite condensado. Bata até ficar tudo muito bem misturado.  Pré-aqueça o forno à temperatura média (180ºC). Despeje o creme batido na fôrma caramelizada e leve ao forno, em banho-maria, para assar por 1 hora e 30 minutos. Espere amornar para desenformar. ,

Calda:

Derreta o açúcar numa panelinha, junte a água e faça uma calda. Com essa calda, caramelize uma fôrma para pudim.

OBS.: Eu misturei o leite condensado no creme batido em uma tigela grande, pois não cabia no liquidificador.

SUFLÊ DE MILHO

Ingredientes:


2 latas de milho verde escorrido;
1 xícara de leite;
3 ovos;
2 colheres sopa de parmesão ralado;
3 colheres sopa de azeite;
1 cebola grande picada]2 dentes de alho amassados;
2 tomates sem pele e sem sementes picados;
1 sachê de caldo de legumes;
1 colher sopa de salsa picada;
1 xíc. de farinha de trigo;
1 colher sobremesa de fermento em pó.

Modo de Preparo:
Faça um refogado com o azeite,o alho, cebola, tomate, salsa e o caldo de legumes, reserve.
Bata no liquidificador o milho, leite , ovos e o parmesão.
Num recipiente junte este creme com a farinha de trigo, fermento e os temperos refogados.
Coloque em um pirex untado e enfarinhado, salpique parmesão por cima e leve ao forno médio por aprox. 35 min. Até dourar.

SURPRESA DE BANANA

Ingredientes:


Banana caramelada:
10 bananas prata (nanicas) em rodelas;
2 xícaras (chá) de açúcar;
½ xícara (chá) de água;

Na panela de pressão, coloque o açúcar e deixe caramelar. Em seguida coloque a banana e a água, tampe a panela e assim que pegar pressão conte 3 minutos.

Creme:
500ml de leite;
1 lata de leite condensado;
2 colheres (sopa) de amido de milho.
Na panela coloque todos os ingredientes e deixe engrossar.

Suspiro:
3 claras;
1 ½ xícara (chá) de açúcar;
Raspas de limão.
Na batedeira coloque as claras e bata em neve, junte o açúcar e as raspas e bata por 10 minutos.

Montagem:
Em uma travessa coloque o creme, em seguida a banana caramelada e o suspiro. Leve ao forno para gratinar

MAIONESE A MINHA MODA

1 kg. de batatas,
1 cenoura grande em rodelas
200 gr. de vagem macarrão finamente cortada;
1 ovo cozido;
½ xíc. de azeitonas verdes finamente picadas;
½ cebola ralada;
2 dentes de alho triturado;
1 xícara de maionese,
½ xícara de azeite;
Pimenta do reino , louro em pó e sal a gosto;

Cozinhe as batatas, cenoura e vagem, Passe as batatas e cenouras pelo espremedor, junte a vagem bem picadinha, o ovo cozido amassado, azeitonas, e tempere com a cebola, alho, pimenta do reino, louro em pó e o sal, acrescente o azeite e a maionese.

TORTA DE MORANGOS

Massa:
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa rasas de açúcar de confeiteiro
• 150 g de margarina gelada
• 1 pitada de sal
• 1 ovo batido

Creme
• 1 lata de leite condensado
• 2 latas de leite comum
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 3 gemas
• Essência de baunilha a gosto

Geléia de brilho
• 1 envelope de gelatina sabor morango
• 300 ml de água
• 1 colher de sobremesa de polvilho doce
• 1 caixinha de morangos cortados ao meio

Modo de preparo:

Massa:
Com a farinha, o açúcar, a margarina e o sal fazer uma farofa
Misturar o ovo até formar uma massa. Forrar o fundo e lateral de uma forma sem untar, de 26 cm
Furar com garfo e levar para assar em forno pré-aquecido por 20 a 30 minutos.

Creme:
Levar os 4 primeiros ingredientes ao fogo até formar um creme.
Desligar e misturar a essência de baunilha. Reservar coberto com filme plástico encostado no creme para não formar película.

Geléia de brilho:
Levar todos os ingredientes ao fogo até engrossar, menos os morangos.

Montagem:
Na massa assada e fria colocar o creme frio, os morangos e a geléia de brilho. Levar para gelar.
Deixar um pouco da geléia de brilho reservada para quando servir a torta
E caso endureça colocar no micro por 30 segundos

COSTELA DE PORCO ASSADA

Ingredientes:


4 dentes de alho
2 cebolas médias
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
1 xíc. de salsa
½ colher sopa de sal
Louro em pó e pimenta do reino a gosto
1/2 xícara (chá) de óleo
2,5 kg de costela de porco carnuda


Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador . Tempere a
costela com a mistura e deixe descansar por 2 horas.
Coloque numa assadeira, cubra com papel-alumínio e leve
ao forno alto, pré-aquecido por 1 hora.
Retire o papel e deixe no forno por mais 20 minutos.
Decore com limão em rodelas e cebolinha picada.

Guarneça com batatas coradas.



BOLO DE MILHO COM COCO

Ingredientes:

2 xíc. de flocos de milho pré-cozido;
2 xíc. de açúcar;
2 xíc. de leite ;
3/4 xíc. de óleo;
1 xíc. de coco ralado;
1 colher sopa de fermento em pó;
4 ovos.

Modo de Preparo:

Misture os flocos de milho com o leite, o açúcar e o óleo. Leve ao fogo por 3 ou 4 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar.

Junte o coco, as gemas e as claras batidas em neve e o fermento.

Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 35 minutos.

ARROZ DE BACALHAU

3 xíc. de arroz pronto;

½ xíc. azeite;
500 gr. de bacalhau em lascas, dessalgado;
1 pimentão amarelo picado;
1 cebola picada;
3 dentes de alho em lâminas;
1 xíc. de ervilha fresca;
Alecrim a gosto;
Tomates cerejas;
Salsa e cebolinha a gosto.

Numa panela wok refogue no azeite o alho, cebola, pimentão, acrescente a ervilha, alecrim, e acrescente o bacalhau, refogue bem. Acrescente o arroz, misture bem, enfeite com tomates cerejas e salsa e cebolinha.

MOQUECA DE PEIXE

Ingredientes:


3 kg. de peixe fresco em postas;
500 ml de leite de coco;
½ kg de tomates sem pele e picados;
3 cebolas picadas;
2 pimentões picados;
4 dentes de alho picados;
cheiro-verde picadinho;
3 limões;
1 limão para limpar o peixe;

2 colheres de sopa de sal;
Azeite a gosto.


Modo de Preparo:
Lave o peixe com bastante água e limão.
Bata no liquidificador a metade dos temperos. Junte o sal e o suco de 3 limões.
Passe nesse tempero as postas de peixe, uma a uma, arrumando-as numa panela.
Coloque por cima o restante dos temperos. Regue com azeite e leite de coco.
Tampe a panela e deixe descansar até tomar gosto. Leve ao foto para cozinhar.

FILÉ DE PEIXE CREMOSO AO FORNO

Ingredientes:

1 kg. de filé (lombo) de peixe;
1 copo de requeijão cremoso;
1 vidro de leite de coco;
1 lata de molho de tomates;
sal e limão para temperar, azeite para untar.


Modo de Preparo:

Corte os filés em pedaços, tempere com sal e limão. Unte um refratário com azeite e arrume o peixe no refratário.
Bata no liquidificador o requeijão, o molho de tomates e o leite de coco. Coloque esse creme sobre os filés e leve ao forno (250º) por 40 minutos.
Servir com arroz branco e batatas fritas ou palha.

TORTA DE ABOBRINHAS COM ATUM

Ingredientes:

Recheio:
• 2 abobrinhas grandes bem picadas
• 3 tomates médios sem pele, sem sementes e picados
• 1 cebola grandes bem picada
• ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
• 1 colher (sopa) de orégano
• 1 lata de atum em água bem escorrido
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada

Massa:
• 4 ovos grandes ligeiramente batidos
• 8 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de amido de milho
• 180ml de óleo
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• molho de pimenta a gosto
• temperos a gosto

Modo de Fazer:
Em uma tigela grande misture os ingredientes do recheio até obter uma mistura homogênea, Reserve.

À parte misture os ovos batidos e os demais ingredientes, envolvendo delicadamente até obter uma massa lisa e uniforme, junte aos ingredientes do recheio e misture bem.

Distribua a massa da torta em uma fôrma de 24 cm de diâmetro, untada com óleo e polvilhada com farinha de rosca e leve ao forno pré aquecido à 180ºC por aproximadamente 40 minutos ou até que esteja dourada e firme ao toque. Deixe amornar, desenforme e sirva.

ALFAJOR

Ingredientes

-1 xícara de margarina ou manteiga (200 gr.)
-1 xícara de açúcar
-3 gemas
-2 colheres (sopa) de conhaque ou rum
-casca ralada de 1 limão
-2 1/2 xícaras de amido de milho
-1 xícara de farinha de trigo
-2 colheres (chá) de fermento em pó
-1 pitada de sal
-1 lata de doce de leite condensado em ponto de corte
-200 gr. de chocolate em barra derretido

Modo de Preparo
Bata bem a margarina com o açúcar. Acrescente as gemas, o conhaque e as raspas de limão,
formando um creme liso. Acrescente os ingredientes secos e amasse até ficar uma massa bem
homogênea e macia.

Abra a massa com aproximadamente 0,5cm de espessura e corte em discos com uma forma
própria ou com a boca de um cálice de licor. Coloque em forma untada e polvilhada com
farinha de trigo e asse em forno moderado.

É importante não deixar os discos dourarem muito para manter a maciez, pois eles não devem
ficar crocantes e sim, macios. A massa não deve ficar ressecada com aspecto de biscoito.

Quando esfriar pronto, recheie com uma camada espessa de doce de leite condensado cozido
(em ponto de corte), unindo cada 2 discos e dê um banho de chocolate.

CAROLINAS SALGADAS RECHEADAS

Massa:


Margarina para untar e farinha de trigo para polvilhar
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher(sopa) de leite
1 xíc. (chá) de farinha de trigo
½ xíc. (chá) de margarina
1 xíc. (chá) de água
Uma pitada de sal
3 ovos

Recheio:

2 colher (sopa) de salsinha picada
2 colher (sopa) de amido de milho
2 colher(sopa) de manteiga
½ xíc. de requeijão para culinária
¼ xíc. (chá) de cebola ralada
1 xíc. (chá) de leite
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Modo de Preparo:

Levar ao fogo, a água, a margarina e o sal. Quando levantar fervura, adicionar a farinha de trigo de uma só vez e mexer bem para não empelotar. Tirar do fogo e deixar esfriar. Preparar o recheio, derreta a manteiga, e refogue a cebola até ficar transparente. Dissolver o amido no leite, vá aos poucos adicionando na panela, sem parar de mexer, cozinhar por alguns minutos e desligar. Juntar o requeijão, a salsinha e temperar a gosto. Reservar. Depois da massa já fria, colocar os ovos, um a um, mexendo bem em cada adição. Dissolver o fermento na colher de leite e misturar à massa. Fazer bolinhas e levar ao forno pré-aquecido, em temperatura alta, para assar em assadeira untada e polvilhada, até que fiquem ligeiramente douradas. Tirar do forno, esperar amornar, fazer um cortar na lateral e colocar o recheio quente. Servir em seguida.

TABELA DE CONVERSÃO DE MEDIDAS PARA RECEITAS

AÇÚCAR
1 xícara   =  160g
1 colher de sopa  =  10g
1 colher de chá   =  3,5g

FARINHA DE TRIGO
1 xícara  =   120g
1 colher de sopa   =  7,5g
1 colher de chá   =  2,5g

MANTEIGA / MARGARINA
1 xícara   =  200g
1 colher de sopa   =  12g
1 colher de chá   =  4g

ACHOCOLATADO EM PÓ
1 xícara   =  90g
1 colher de sopa   =  6g
1 colher de chá  -   2g

LÍQUIDOS
1 xícara   =  240ml
1 copo americano   =  250ml
1 colher de sopa   =  15ml
1 colher de chá   =  5ml

ARROZ
1 xícara   =  200g

AMÊNDOAS, NOZES, CASTANHAS
1 xícara   =  140g

AVEIA
1 xicara   =  80g
1 colher de sopa  =   5g
1 colher de chá  =   1,5g

COCO RALADO
1 xícara  =   80g
1 colher de sopa   =  5g
1 colher de chá   =  1,5g

FARINHA DE MANDIOCA
1 xícara   =  150g
1 colher de sopa  =   9g
1 colher de chá   =  3g

FARINHA DE ROSCA
1 xícara   =  80g
1 colher de sopa   =  5g
1 colher de chá   =  1,5g

FUBÁ
1 xícara  =   120g
1 colher de sopa  =  7,5g
1 colher de chá  =   2,5g

AMIDO DE MILHO
1 xícara   =  150g
1 colher de sopa  =   9g
1 colher de chá  =   3g

MEL
1 xícara   =  300g
1 colher de sopa  =   18g
1 colher de chá  =   6g

POLVILHO
1 xícara   =  150g
1 colher de sopa   =  9g
1 colher de chá   =  3g

QUEIJO RALADO
1 xícara   =  80g
1 colher de sopa   =  5g
1 colher de chá  =   1,5g


FERMENTO EM PÓ
1 colher de chá (cheia) 10g