BOLINHO DE BERINJELA

Ingredientes:

2 berinjelas picadas;

½ maço de salsa e cebolinha picadas;

1 cebola picada.

3 dentes de alho,

100 gr. Azeitonas verdes picadas;

1 colher sopa de margarina,

1 colher de sopa de azeite;

2  colheres de sopa de creme de cebola;

100 gr. de queijo parmesão ralado;

Sal e pimenta calabresa a gosto

Farinha de Rosca;

Farinha de Trigo;

Ovo

Modo de Preparo:

Refogue o alho e a cebola na margarina, acrescente a berinjela picada, o azeite, cozinhe um pouco a berinjela. Acrescente a pimenta calabresa, o sal, o creme de cebola, as azeitonas, o cheiro verde e o queijo, por fim  adicione a farinha de rosca até ficar firme. Deixe esfriar.

Bata o ovo, acrescente um pouco de farinha de trigo, faça bolinhos passe na pasta e a seguir na farinha de rosca.

Frite a seguir.