FRANGO DESFIADO NA PRESSÃO

 

Ingredientes:

- 600g de peito de frango, cortado em cubos;

- 1/3 de xícara de vinho branco seco;

- 2 dentes de alho picadinho;

- 1 cebola picadinha;

- 1 colher de chá de cúrcuma/açafrão;

- 1 colher de páprica picante;

- 1 colher de chá de páprica doce;

- 2 tomates picados em cubos pequenos (sem  pele e sem sementes);

- 1 colher de sobremesa de mostarda comum ou mostarda dijon;

- Um punhado de salsinha picadinha;

- Azeite extra virgem;

- Sal e pimenta do reino à gosto;

 

Modo de preparo:

Em uma tigela adicione os cubos de frango e tempere com um fio de azeite, vinho branco, sal, pimenta do reino, açafrão e as pápricas. Misture bem.  Deixe marinar por no mínimo 1 hora.

Coloque  uma panela de pressão em fogo alto, quando estiver bem quente acrescente um fio de azeite e coloque o frango em camada única e não mexa, até dourar. 

Misture ou vire para dourar de todos os lados. Repita o processo até finalizar todo o frango.

Junte o alho, a cebola e os tomates. Refogue.  Acrescente a mostarda dijon e água quente até cobrir o frango. Adicione um pouco de salsinha e tampe.

Quando a panela pegar pressão deixe cozinhar por 20 minutos.  Desligue o fogo e deixe a pressão acabar naturalmente.

Abra e retire o excesso de caldo (você pode usar este caldo para outros preparos).

Coloque o frango em uma batedeira, e bata até  que fique todo desfiar.

Armazene em vasilhames com tampa na geladeira de 3 a 5 dias ou no congelador por até 3 meses.

RATATOUILLE

 

Ingredientes:

2 berinjelas,

2 abobrinhas,

3 tomates,

3 cebolas.

Pimenta do reino, sal

Manjericão, orégano

Azeite

2 xíc. molho de tomate

 

Modo de Preparo:

Corte os legumes em  rodelas na mesma espessura, não muito grossas, tempere as berinjelas e abobrinhas com sal.

Coloque o molho de tomate no fundo da forma, legumes fatiados na forma seguindo a mesma sequência (berinjela, abobrinha, tomate e cebola. Salpique  umas folhas de manjericão e  orégano sobre os legumes  regue com um fio de azeite e leve ao forno por aprox.. 35 min. ou até os legumes assarem e ficarem dourados.

KAFTA

Ingredientes:
500 gr. carne moída;
1 cebola picada;
2 dentes de alho triturados;
1/4 xíc. de hortelã picada;
1/2 xíc. de salsa picada;
1 col. chá de pimenta síria;
1 col. chá de canela em pó;
5 col. sopa de sopa creme de cebola;
Azeite e sal a gosto.

Modo de Preparo:
Misture bem  todos os ingredientes, modele as kaftas nos palitos, leve para congelar em aberto.
Coloque-os na churrasqueira ainda congelados.

MAIONESE A MINHA MODA

Ingredientes:

½ kg batatas inglesas em rodelas,

1 cenoura grande em rodelas finas,

1 xíc. de vagem picada bem fininha;

½ xíc. de  azeitonas verdes picadas bem miúdas; (Usei microprocessador)

2 ovos cozidos;

½ cebola ralada;

4 dentes de alho triturados;

2 col. sopa de maionese;

4 col. sopa azeite;

1 col. sopa de mostarda;

Louro em pó  e sal a gosto;

Modo de Preparo:

Passe as batatas junto com as cenouras por um espremedor juntamente com os ovos. Misture os demais ingredientes.

FAROFA FESTIVA

Ingredientes:

3 xícaras de chá de farinha de milho;

4 colheres de sopa de manteiga;

1 fio de azeite;

1 gomo de linguiça calabresa picada em cubinhos;

1 xícara de bacon picado em cubinhos;

1 xíc pimentão vermelho em cubos;

1 cenoura média ralada;

1 cebola média picada;

 2 dentes de alho picados;

1/2 xícara de chá de azeitonas;

Cheiro verde e sal a gosto,

Modo de Preparo:

Na panela (fiz na Wok) acrescente o fio de azeite e a manteiga, frite a linguiça e o bacon, até dourar bem, acrescente a cebola e refogue um pouco, junto o alho e refogue mais um pouco, adicione a cenoura, as azeitonas, e os pimentões, mexa bem, acrescente a farinha de milho misture bem, acrescente um pouco de sal, e por último o cheiro verde.

TORTA DE ARROZ COM LEGUMES

Ingredientes:

Massa:

3 ½ xic.  de sobra de arroz;

1 cx. Creme de leite;

1 pote iogurte natural 170 gr;

2 ovos;

1 col. sopa manteiga;

1 xíc. parmesão ralado;

Sal a gosto;

1 col. sopa fermento em pó.

Recheio:

Palmito picado;

2 tomates sem pele e sementes;

1 cenoura ralada;

1 xic.ervilhas;

Azeitonas verdes ou pretas picadas;

Cheiro verde picado;

1 Col. sopa orégano

Modo de Preparo:

No liquidificador bata o arroz, iogurte, creme de leite, parmesão, manteiga e o sal até obter um creme, acrescente o fermento e dê uma leve misturada.

Em uma tigela misture o recheio com o creme de arroz , coloque a mistura  em um pirex untado, salpique parmesão e leve para assar em forno médio 200º C até dourar.

PANQUECAS DE ABOBRINHAS

        Ingredientes:

        2 abobrinhas italianas;

        3 ovos

        1 colher de chá de alho moído;

        1 colher de sopa de cebola picada; 

        1 colher de sopa e parmesão;

        1 colher de sopa de farelo de aveia.

        Sal e pimenta do reino a gosto.

         Modo de Peparo:

          Rale as abobrinhas, adicione sal a gosto coloque-as em uma
          peneira para sorar. 
          Em outro recipiente bata ligeiramente 3 ovos, junte os demais
          ingredientes. 
          Acrescente a abobrinha sem o soro. Faça as panquecas em uma
          frigideira antiaderente ligeiramente untada.

         

QUICHE DE BRÓCOLIS E REQUEIJÃO

Massa:

400 gr. farinha de trigo;

200 gr. margarina;

1 colher de chá de sal.

Recheio:

2 xícaras de brócolis;

1 lata de creme leite;

1 copo de requeijão;

2 ovos;

Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparo:

Massa:

Misture bem todos os ingredientes  até formar uma massa bem uniforme, forre uma forma de fundo removível de aprox. 25 cm;  Leve para assar por cerca de 15 minutos em forno médio.

Recheio:

No liquidificador bata o creme de leite, requeijão, os ovos, sal e pimenta do reino. Arrume os buquês de brócolis sobre a massa, jogue por cima o creme de requeijão e leve ao forno médio por aprox.  30 min. 

OBS.: Para ficar mais leve utilizei creme de leite e requeijão light.

TORTA DE LEGUMES

Ingredientes:

3 abobrinhas sem sementes picadas
1 cenoura picada
1 batata picada
1 cebola picada
2 tomates sem pele e sem sementes picados
6 colheres de farinha de trigo
6 colheres de aveia
2 ovos
1 xícara de leite
1/2 xícara de óleo
2 colheres de sobremesa de fermento em pó
½ xícara queijo parmesão ralado
orégano a gosto
pimenta do reino a gosto
noz moscada ralada a gosto
sal a gosto

Modo de Preparo:

Aqueça o forno em 200º. Faça a massa batendo no liquidificador o leite, o óleo, os ovos,  o fermento, o  parmesão, a farinha e a aveia. Reserve.
Num recipiente, misture todos os legumes picados e tempere com orégano, noz moscada, sal, pimenta, e misture, depois junte a massa e coloque numa travessa, cubra com um pouco do parmesão e leve ao forno por cerca de 45 minutos, até que fique bem douradinho.

ALMÔNDEGAS

Ingredientes:

500 gr. carne moída;

1 pão francês picado demolhado no leite;

1 xíc. de salsa picada;

1 cebola pequena picada;

2 dentes alho socados;

Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparo:
Triture bem a carne no processador, misture bem  todos os ingredientes, faça bolinhas e coloque sobre um molho de tomates e leve ao fogo para cozinhar.

Molho Tomates:

6 tomates sem a pele;

1 cebola

4 dentes de alho amassados;

4 colheres de sopa de azeite.

Sal a gosto.

Bata  os tomates e a cebola no liquidificador até formar um creme. Reserve.

Refogue o alho no azeite, acrescente o creme de tomates, tempere com sal a gosto. Arrume as almôndegas sobre o molho e deixe no fogo para cozinhar.

Nota: Eu não costumo fritar as almôndegas para que elas fiquem mais leves, mas se desejarem podem fritar e coloca-las  a seguir no molho de tomates.

ESCONDIDINHO DE CALABRESA

Ingredientes:

Massa:

500 gr. de mandioca cozida;

400 ml de leite;

100 gr. de queijo parmesão ralado ;

1 colher de sopa de margarina;

sal a gosto.

Recheio:

150 gr. de lingüiça calabresa;

1 cebola  picada;

3 dentes de alho bem picados;

100 gr. requeijão;

100 gr. de mussarela para cobrir

Modo de Preparo:

No processador bata a mandioca cozida, com o leite e o queijo parmesão. Numa panela derreta 1 colher sopa de margarina, despeje o creme de mandioca,  acerte o sal se necessário. Reserve.

Processe  as linguiças sem a pele, coloque-a numa panela, acrescente a cebola picada, o alho picado e frite um pouco. 

Numa vasilha coloque um pouco do creme de mandioca, a lingüiça  refogada, o requeijão, purê de mandioca e cubra com mussarela. Leve para o forno para gratinar.

SUFLÊ DE MILHO

Ingredientes:


2 latas de milho verde escorrido;
1 xícara de leite;
3 ovos;
2 colheres sopa de parmesão ralado;
3 colheres sopa de azeite;
1 cebola grande picada]2 dentes de alho amassados;
2 tomates sem pele e sem sementes picados;
1 sachê de caldo de legumes;
1 colher sopa de salsa picada;
1 xíc. de farinha de trigo;
1 colher sobremesa de fermento em pó.

Modo de Preparo:
Faça um refogado com o azeite,o alho, cebola, tomate, salsa e o caldo de legumes, reserve.
Bata no liquidificador o milho, leite , ovos e o parmesão.
Num recipiente junte este creme com a farinha de trigo, fermento e os temperos refogados.
Coloque em um pirex untado e enfarinhado, salpique parmesão por cima e leve ao forno médio por aprox. 35 min. Até dourar.

MAIONESE A MINHA MODA

1 kg. de batatas,
1 cenoura grande em rodelas
200 gr. de vagem macarrão finamente cortada;
1 ovo cozido;
½ xíc. de azeitonas verdes finamente picadas;
½ cebola ralada;
2 dentes de alho triturado;
1 xícara de maionese,
½ xícara de azeite;
Pimenta do reino , louro em pó e sal a gosto;

Cozinhe as batatas, cenoura e vagem, Passe as batatas e cenouras pelo espremedor, junte a vagem bem picadinha, o ovo cozido amassado, azeitonas, e tempere com a cebola, alho, pimenta do reino, louro em pó e o sal, acrescente o azeite e a maionese.

COSTELA DE PORCO ASSADA

Ingredientes:


4 dentes de alho
2 cebolas médias
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
1 xíc. de salsa
½ colher sopa de sal
Louro em pó e pimenta do reino a gosto
1/2 xícara (chá) de óleo
2,5 kg de costela de porco carnuda


Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador . Tempere a
costela com a mistura e deixe descansar por 2 horas.
Coloque numa assadeira, cubra com papel-alumínio e leve
ao forno alto, pré-aquecido por 1 hora.
Retire o papel e deixe no forno por mais 20 minutos.
Decore com limão em rodelas e cebolinha picada.

Guarneça com batatas coradas.



TORTA DE ABOBRINHAS COM ATUM

Ingredientes:

Recheio:
• 2 abobrinhas grandes bem picadas
• 3 tomates médios sem pele, sem sementes e picados
• 1 cebola grandes bem picada
• ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
• 1 colher (sopa) de orégano
• 1 lata de atum em água bem escorrido
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada

Massa:
• 4 ovos grandes ligeiramente batidos
• 8 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de amido de milho
• 180ml de óleo
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• molho de pimenta a gosto
• temperos a gosto

Modo de Fazer:
Em uma tigela grande misture os ingredientes do recheio até obter uma mistura homogênea, Reserve.

À parte misture os ovos batidos e os demais ingredientes, envolvendo delicadamente até obter uma massa lisa e uniforme, junte aos ingredientes do recheio e misture bem.

Distribua a massa da torta em uma fôrma de 24 cm de diâmetro, untada com óleo e polvilhada com farinha de rosca e leve ao forno pré aquecido à 180ºC por aproximadamente 40 minutos ou até que esteja dourada e firme ao toque. Deixe amornar, desenforme e sirva.

LOMBINHO DE PORCO AO VINHO

• 1 peça de lombinho de porco de aproximadamente 2 kg.;
• 1 cebola grande;
• 1 pimentão pequeno ;
• 1 maço de salsa ;
• 3 dentes de alho ;
• 1 xícara de vinho branco seco ;
• 1 colher de sopa rasa de sal;
• 6 colheres de sopa de óleo.

Bater no liquidificador a cebola, o pimentão, a salsa, o alho, o vinho branco , e o sal. Temperar o lombinho com este molho e deixar marinar por aproximadamente 4 horas.
Numa panela dourar o lombinho no óleo, colocar o molho aos poucos, e ir pingando água até o lombinho ficar bem macio e na cor desejada.

TORTA DE ABÓBORA COM CARNE SECA

Ingredientes:

1 kg. de abóbora cozida, passada pelo espremedor;
½ kg de ricota amassada;
4 colheres de sopa de aveia em flocos;
1 colher de chá de noz moscada ralada;
1 colher de sopa de margarina;
Sal e pimenta do reino a gosto.

Recheio:
1 kg. de carne seca dessalgada;
4 dentes de alho amassados;
1 cebola picada;
3 colheres de sopa de óleo;
1 pitada de louro em pó.

Modo de Preparo:

Massa:
Misturar tudo e reservar.

Recheio:
Refogar a carne seca com no óleo com o alho, cebola e louro em pó. Acrescentar água aos poucos até cozinhar bem. Desfie e empregue.

Num refratário untado com margarina, coloque metade da massa, recheie e cubra com o restante da massa. Salpique com parmesão ralado e leve ao forno para dourar.

ARROZ COM LENTILHA À MODA SÍRIA

Ingredientes:


2 colher (sopa) de azeite ou óleo
2 xícaras (chá) de arroz cru
1 xícara (chá) de lentilha
1 cebola média cortada em fatias no sentido do comprimento
Sal a gosto
Cobertura:

4 colher (sopa) de azeite
3 cebolas grandes em fatias também no sentido do comprimento
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela colocar a lentilha com água suficiente para cobrir. Deixar cozinhar um pouco apenas para ficar levemente ao dente. Reservar. Em uma panela mais ou menos grande colocar as 2 colheres de azeite e, fritar a cebola até ficar escura (bem crocante). Juntar o arroz lavado e escorrido, deixar fritar bem, juntar a lentilha, acrescentar água quente até 3 dedos acima do arroz, juntar o sal (se precisar colocar mais água quente). Enquanto o arroz cozinha, em uma frigideira grande colocar as 4 colheres de azeite e fritar as cebolas da cobertura até ficarem escuras e bem crocante, mexendo sempre. Quando o arroz estiver pronto colocar em uma travessa, cobrir com a cebola torrada e, regar com azeite. Servir com salada de folhas verdes.

AIPIM DE FORNO

Ingredientes:


1 kg. aipim cozido na água e sal;
1 xícara de maionese;
50 gr. parmesão ralado;
2 dentes de alho amassado;
1 colher de sopa de orégano.

Modo de Preparo:

Misture a maionese, parmesão, alho e orégano. Envolva o aipim neste creme, coloque-o num refratário e leve ao forno para dourar.

FEIJÃO TROPEIRO

Ingredientes:

½ quilo de feijão bolinha ou carioquinha
1 xícara (chá) de farinha de mandioca grossa
2 ½ colher (sopa) de cheiro verde picado
250 gr de lingüiça
2 dentes de alho socado
2 cebolas picadas
250 gr de bacon picado
sal a gosto
5 ovos
Modo de Preparo:

Cozinhar o feijão até ficar ao dente, temperar e escorrer o caldo. Em uma panela colocar a lingüiça para fritar com o bacon. Acrescentar a cebola e o alho e deixar dourar. Colocar os ovos inteiros e sal a gosto. Mexer os ovos depois que formar grumos. Colocar os caroços de feijão e a farinha e mexer bem. Ajustar o sal e por último o cheiro verde.