CUPCAKE DE CENOURA E NOZES

Ingredientes:

50 ml de óleo;

3 colheres sopa rasas de côco ralado;

30 ml de suco de laranja;

1 colher de chá rasa de sal;

2 ovos;

1 colher rasa de bicarbonato de sódio;

1 xícara de chá de nozes moídas;

2 colheres de chá rasas de fermento em pó;

2 cenouras médias raladas no ralo fino;

1 ¼ xíc. de  açúcar cristal;

1 1/3 xíc. de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Misture em uma tigela os seguintes ingredientes: cenoura, açúcar cristal, suco de laranja, ovos  e o óleo. Bata manualmente até formar uma espuma na parte superior e reserve.

Em outra vasilha, misture os seguintes ingredientes: farinha de trigo, bicarbonato, fermento e o sal. Junte os ingredientes das 2 vasilhas e misture bem.

Por fim, acrescente o côco ralado, e as nozes e misture bem.

Coloque em forminhas de papel  dentro da forma para cupcakes, deixando  1 ½ cm da borda da forminha. Leve ao forno médio  pré-aquecido por 20 mim,

Cobertura:

300 gr. de cream cheese com 1 ½  xíc. de açúcar de confeiteiro e 1 colher de chá de essência de baunilha. Bata bem na batedeira e empregue. Enfeite com bolinhas de chocolate crocante.