ALFAJOR

Ingredientes

-1 xícara de margarina ou manteiga (200 gr.)
-1 xícara de açúcar
-3 gemas
-2 colheres (sopa) de conhaque ou rum
-casca ralada de 1 limão
-2 1/2 xícaras de amido de milho
-1 xícara de farinha de trigo
-2 colheres (chá) de fermento em pó
-1 pitada de sal
-1 lata de doce de leite condensado em ponto de corte
-200 gr. de chocolate em barra derretido

Modo de Preparo
Bata bem a margarina com o açúcar. Acrescente as gemas, o conhaque e as raspas de limão,
formando um creme liso. Acrescente os ingredientes secos e amasse até ficar uma massa bem
homogênea e macia.

Abra a massa com aproximadamente 0,5cm de espessura e corte em discos com uma forma
própria ou com a boca de um cálice de licor. Coloque em forma untada e polvilhada com
farinha de trigo e asse em forno moderado.

É importante não deixar os discos dourarem muito para manter a maciez, pois eles não devem
ficar crocantes e sim, macios. A massa não deve ficar ressecada com aspecto de biscoito.

Quando esfriar pronto, recheie com uma camada espessa de doce de leite condensado cozido
(em ponto de corte), unindo cada 2 discos e dê um banho de chocolate.

CAROLINAS SALGADAS RECHEADAS

Massa:


Margarina para untar e farinha de trigo para polvilhar
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher(sopa) de leite
1 xíc. (chá) de farinha de trigo
½ xíc. (chá) de margarina
1 xíc. (chá) de água
Uma pitada de sal
3 ovos

Recheio:

2 colher (sopa) de salsinha picada
2 colher (sopa) de amido de milho
2 colher(sopa) de manteiga
½ xíc. de requeijão para culinária
¼ xíc. (chá) de cebola ralada
1 xíc. (chá) de leite
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Modo de Preparo:

Levar ao fogo, a água, a margarina e o sal. Quando levantar fervura, adicionar a farinha de trigo de uma só vez e mexer bem para não empelotar. Tirar do fogo e deixar esfriar. Preparar o recheio, derreta a manteiga, e refogue a cebola até ficar transparente. Dissolver o amido no leite, vá aos poucos adicionando na panela, sem parar de mexer, cozinhar por alguns minutos e desligar. Juntar o requeijão, a salsinha e temperar a gosto. Reservar. Depois da massa já fria, colocar os ovos, um a um, mexendo bem em cada adição. Dissolver o fermento na colher de leite e misturar à massa. Fazer bolinhas e levar ao forno pré-aquecido, em temperatura alta, para assar em assadeira untada e polvilhada, até que fiquem ligeiramente douradas. Tirar do forno, esperar amornar, fazer um cortar na lateral e colocar o recheio quente. Servir em seguida.

TABELA DE CONVERSÃO DE MEDIDAS PARA RECEITAS

AÇÚCAR
1 xícara   =  160g
1 colher de sopa  =  10g
1 colher de chá   =  3,5g

FARINHA DE TRIGO
1 xícara  =   120g
1 colher de sopa   =  7,5g
1 colher de chá   =  2,5g

MANTEIGA / MARGARINA
1 xícara   =  200g
1 colher de sopa   =  12g
1 colher de chá   =  4g

ACHOCOLATADO EM PÓ
1 xícara   =  90g
1 colher de sopa   =  6g
1 colher de chá  -   2g

LÍQUIDOS
1 xícara   =  240ml
1 copo americano   =  250ml
1 colher de sopa   =  15ml
1 colher de chá   =  5ml

ARROZ
1 xícara   =  200g

AMÊNDOAS, NOZES, CASTANHAS
1 xícara   =  140g

AVEIA
1 xicara   =  80g
1 colher de sopa  =   5g
1 colher de chá  =   1,5g

COCO RALADO
1 xícara  =   80g
1 colher de sopa   =  5g
1 colher de chá   =  1,5g

FARINHA DE MANDIOCA
1 xícara   =  150g
1 colher de sopa  =   9g
1 colher de chá   =  3g

FARINHA DE ROSCA
1 xícara   =  80g
1 colher de sopa   =  5g
1 colher de chá   =  1,5g

FUBÁ
1 xícara  =   120g
1 colher de sopa  =  7,5g
1 colher de chá  =   2,5g

AMIDO DE MILHO
1 xícara   =  150g
1 colher de sopa  =   9g
1 colher de chá  =   3g

MEL
1 xícara   =  300g
1 colher de sopa  =   18g
1 colher de chá  =   6g

POLVILHO
1 xícara   =  150g
1 colher de sopa   =  9g
1 colher de chá   =  3g

QUEIJO RALADO
1 xícara   =  80g
1 colher de sopa   =  5g
1 colher de chá  =   1,5g


FERMENTO EM PÓ
1 colher de chá (cheia) 10g