Regras básicas de congelamento:
- Quanto mais rápido o alimento for congelado e quanto mais devagar ele for descongelado, melhor será o resultado final.
- Sempre retire o ar de dentro das embalagens que serão congeladas, porque ele prejudica o congelamento.
- Identifique com uma etiqueta o nome do alimento, a quantidade e data do congelamento. Fica muito mais fácil saber o que está no potinho e se o conteúdo ainda é próprio para o consumo.
- Congele porções que possam ser utilizadas de uma só vez, para você não precisar descongelar tudo e usar apenas metade.
- Mantenha uma lista dos alimentos congelados. Assim, você não precisa abrir o congelador sem necessidade.
Tempo de armazenamento para congelados
- Pães e massas: 3 meses
- Legumes e verduras: 12 meses
- Filé de peixe: 2 meses
- Assados de carne de vaca: 9 meses
- Carne moída: 4 meses
- Frutas: 9 meses
- Costelas de porco e carneiro: Até 6 meses
- Manteiga: De 3 a 8 meses
ARROZ - Cozinhe, resfrie e embale em porções. Descongele em banho-maria ou no microondas;
CALDOS - Prepare-os concentrados e guarde em forminhas de gelo. Depois de congelados e desenformados, embale em sacos plásticos. Descongele direto no fogo ou no microondas ;
FEIJÃO, FEIJOADA, LENTILHA E GRÃO DE BICO - Prepare da maneira habitual sem deixar os grãos amolecerem muito. Resfrie e embale. Descongele direto no fogo ou no microondas.
OVOS - Não podem ser congelados na casca pois arrebentam devido a expansão interior. As gemas devem ser separadas das claras, porém pode-se também congelar o ovo inteiro ligeiramente batido. Pode-se adicionar sal ou açúcar nas gemas (uma pitada) conforme o uso que delas se fará. Nas claras não é necessário adicionar nada e quando descongeladas, ficam em ponto de neve depois de bem batidas. Pode-se embalar as gemas, claras ou ovos misturados em recipientes rígidos, copos plásticos, forminhas de gelo, etc.. Descongelamento lento, em recipiente tampados no refrigerador, é o mais indicado; as claras podem ser batidas ainda geladas.
SOPAS - Refogue a carne e os temperos. Em seguida acrescente os legumes. E, por último, o macarrão, deixando ferver apenas 3 minutos. Resfrie e embale. Descongele no refrigerador ou no microonda
MANTEIGA - Congele na própria embalagem ou em pequenas porções embaladas em papel alumínio
QUEIJOS - Queijos duros ou meio duros: cheddar, parmesão, provolone, muzzarela, roquefort, prato etc., embale em papel alumínio ou sacos de polietileno. Queijo ralado, congele na própria embalagem.
LASANHAS - Congele prontas. No caso do molho branco, substitua a maisena por farinha de trigo. Monte em um pirex forrado com plástico. Leve ao freezer. Quando já estiverem congeladas, desenforme e embale em sacos plásticos. Descongele no refrigerador ou no microondas.
MACARRÃO E CAPELETTI - Congele com molho ou passados na manteiga. Descongele no refrigerador ou no microondas.
MOLHOS - Prepare em grandes quantidades, embalando pequenas porções em potes plásticos, deixando espaço para a expansão do líquido. Descongele no refrigerador ou no microondas.
NHOQUE - Depois de cozido, passe na margarina já derretida e embale em sacos de polietileno. Em temperatura ambiente ou no microondas.
STROGONOFF - Refogue a carne e os temperos sem colocar o creme de leite. Resfrie e embale. Descongele no refrigerador, direto no fogo brando ou no microondas. Acrescente o creme de leite quando estiver fervendo.
BOLOS - Todos podem ser congelados, inteiros ou fatiados. Bolos inteiros sem cobertura, embale em filme auto-aderente ou em papel alumínio e coloque em sacos plásticos. Em fatias, embrulhe uma a uma em filme auto-aderente. Bolos com cobertura, congele primeiro em aberto até firmar. Depois embale e leve outra vez ao freezer. Descongelar com cobertura: retire a embalagem e deixe no refrigerador. Sem cobertura: no refrigerador ou em temperatura ambiente, devidamente embalados.
PÃES - Envolva em filme de polietileno ou papel alumínio e coloque em um saco plástico. Se preferir, coloque diretamente num saco, tire o máximo de ar e amarre com um araminho ou fita crepe. Em temperatura ambiente, forno convencional ou microondas, sempre embalados
PIZZA - A massa pode ser congelada crua, semi-assada ou assada. Se preferir, monte a pizza (não utilize tomate cru, pois ele não congela bem), coloque num saco plástico, feche e leve ao freezer. Massa: em temperatura ambiente. Pizza pronta: diretamente no forno pré-aquecido.
SALGADINHOS - Podem ser congelados já fritos ou prontos para fritar. Congele em aberto e guarde em sacos plásticos ou caixas plásticas com tampa. Direto para o forno ou para a gordura quente, porém não quente demais para aquecer também por dentro.
AIPIM (MANDIOCA) - Lavar bem, descascar, cortar em pedaços, embalar ainda cru ou cozinhar. Após cozido, resfriar por 3 minutos. Se armazenado cru, sai direto do freezer para o cozimento.
ALHO - Inteiro ou picado, besuntado com óleo.
BATATA - Pode-se congelar a batata em forma de purê, bolinhos, refogados, sopas, pré-fritas ou fritas como chips ou palha. Direto para fritar, no forno ou em temperatura ambiente.
BRÓCOLIS - Deixar de molho com água, sal, suco de limão. Escaldar por 3 ou 4 minutos, dependendo da espessura dos talos. Direto para terminar de cozinhar.
COUVE-FLOR - Separar os buquês. Deixar de molho em água e sal por 15 minutos. Lavar. Escaldar em água com limão por 2 minutos. Direto do freezer para o fogão até ficar no ponto.
ESPINAFRE - Retire as folhas, lave e escalde por 2 minutos. Descongelar na geladeira e refogar.
TOMATE - Como suco, purê ou molho. Não descongelar. Direto para refogar.
CAMARÃO - Cru, à milanesa ou cozido, com ou sem casca. Caso tire a cabeça e a cauda, congele separadamente. Para fazer pirão, lave bem, congele em aberto, depois coloque em saco plástico. À milanesa, direto para fritar. Nos outros casos, em temperatura ambiente ou na geladeira.
PEIXES - Congele logo após a pesca. Limpe e lave sem deixar sangue. Escame e apare as barbatanas e o rabo. Retire a espinha. Só congele inteiros os peixes pequenos e médios. Os grandes, congele em postas ou filés (em aberto). Separe com filme auto-aderente e depois embale num saco plástico bem vedado ou num recipiente rígido. Inteiros: no refrigerador ou no microondas. Postas: direto no molho. Filés: no refrigerador. Pratos prontos: no microondas ou em banho-maria.
AVES INTEIRAS - Ao comprar, verifique a data da embalagem. Retire os miúdos e congele separadamente. Preencha o interior da ave com saco plástico. Descongelar em temperatura ambiente, na geladeira ou no microondas.
FRANGO EM PEDAÇOS - Embale em sacos plásticos, juntos ou separados. Crus ou cozidos. Na geladeira.
BACON E PRESUNTO - Em fatias e pequenas porções. Em temperatura ambiente ou na geladeira.
BIFES - Podem ser congelados simples, à milanesa, prontos para fritar ou já fritos. Congele em aberto. Quando for fritar, direto para a frigideira. Em outros casos, descongele na geladeira.
CARNES CRUAS - Limpar, tirar gorduras, fazer pequenas porções, embalar envolvendo com um filme de polietileno e, depois, em saco plástico. Descongelar na geladeira ou microondas.
PORCO (LOMBO, PERNIL, COSTELETAS) - Podem ser congelados crus, cozidos ou assados. Descongelar em temperatura ambiente ou na geladeira.
QUIBES, ALMÔNDEGAS E HAMBÚRGUERES - Congele em aberto, depois coloque em sacos plásticos. Não tempere demais. Descongelar direto na frigideira ou microondas.
SALSICHAS - Embale em pequenas porções. As embaladas a vácuo podem ir direto para o freezer. Descongelar direto na panela, em temperatura ambiente ou na geladeira.
